Todo cervecero se emociona cuando recibe su nuevo tanques de cervecería (especialmente si es un sitio nuevo), y no puede esperar para intentar producir cervezas increíbles. Pero no puede simplemente comenzar a elaborar cerveza de inmediato, todavía hay mucho trabajo por hacer antes de preparar sus primeras cervezas.
La limpieza de los tanques es una de las cosas más importantes que debe hacer antes de comenzar a preparar cualquier cerveza, ya que a veces puede encontrar sorpresas inesperadas en su tanque, como polvo, agua residual e incluso óxido en la superficie o en los puertos del tanque. Tienes que saber cómo limpiarlos adecuadamente para asegurarte de que los tanques estén relucientes, de lo contrario, estás arriesgando el primer lote de tu cerveza. Aquí hay algunos consejos sobre cómo limpiar los tanques. Esto se aplica a cualquier tanque de cervecería de menos de 100bbl. Los tanques más grandes deberán ser manejados por un equipo de limpieza profesional.
Recibimos los consejos de limpieza de un químico profesional y los combinamos con nuestros años de experiencia. En general, debe tener las herramientas de limpieza listas, aprender las instrucciones y los procedimientos y luego hacer el trabajo de limpieza. Es fácil decirlo que hacerlo (como siempre :))
A. El objeto de limpieza
Tanque de acero inoxidable, tubería de acero inoxidable (tubería rígida) y manguera (tubería blanda)
B. Las herramientas de limpieza / preparación del material
Primero prepare las herramientas para no perder su valioso tiempo.
- Equipo de seguridad
- Bomba con tubos de ciclo (patín CIP si está disponible)
- Agua Limpia
- Fuente de calor para calentar el agua
- Ácido cítrico
- Hidróxido de sodio diluido
- Solución de peróxido de hidrógeno
- Limpiador alcalino no cáustico fosfatado, silicatado y oxigenado
- 75% alcohol etílico
C. requisitos generales
- flujo de tubería nominal≥5m / s
- Verifique si hay basura en el tanque o en las tuberías y límpielo (obvio).
- Asegúrese de que el dispositivo de seguridad funcione, como las válvulas PVRV en el Fermentadores. También revise las juntas, las tapas de los extremos y las válvulas para asegurarse de que no haya fugas y que todas las partes eléctricas estén funcionando bien.
- Medida de protección - ¡Proteja su piel y ojos del contacto con ácidos o cáusticos! Debe usar ropa que pueda cubrir toda su piel, incluidos guantes y zapatos de goma. Si no lo tiene, asegúrese de comprarlo. Si toca esos químicos por accidente, límpielo inmediatamente con agua corriente y use agua con gas y vinagre para neutralizarlo o vaya al hospital si la situación empeora.
D. Proceso de limpieza
1) Limpieza de tanques y tuberías de acero inoxidable.
Lo primero es eliminar el aceite de la maquinaria, la suciedad y el polvo de la carretera, y lo segundo es hacer una capa de conversión en su sitio si es necesario. Eventualmente tendremos que limpiar la manguera, las válvulas y los accesorios. Como hay muchas recetas diferentes sobre cómo limpiar los tanques, puede decidir qué procedimientos seguir según su estado actual.
Parte 1) Aceite de maquinaria, suciedad de carreteras y eliminación de polvo | |||||
Paso | Proceso | Limpieza química | Hora | Temperatura | Observación |
1 | Limpieza de agua | Agua caliente | 10-15min | 140 150-F | Lavar los residuos y la suciedad |
2 | Limpieza cáustica | 2-2.5% de hidróxido de sodio diluido | 30 min | Limpieza ciclo 175-195 F | Retire el aceite de la máquina, camino sombrío |
3 | Limpieza de agua | Agua caliente | 15-30min | 140 176-F | Limpiar la cáustica en los tanques.
(El papel de prueba de PH detecta la neutralidad del agua) |
4 | Lavado acido | 12-13% de ácido cítrico | 30 min | 120 130-F | Quitar el polvo de la superficie |
5 | Limpieza de agua | Agua caliente | 15-30min | 140 176-F | Limpiar el ácido en los tanques.
(El papel de prueba de PH detecta la neutralidad del agua) |
Parte 2) Pasivación del revestimiento de conversión si es necesario | |||||
Paso | Proceso | Limpieza química | Hora | Temperatura | Observación |
6 | Lavado acido | 12-13% ácido nítrico / fosfórico | 15-30min | 120-130°F | Pasivación |
7 | Eliminación | / | / | / | No enjuague |
8 | Limpieza cáustica | 12-13% alcalino no cáustico fosfatado, silicado y oxigenado | 15-30min | 120-140°F | Revestimiento de conversión |
9 | Limpieza de agua | Agua caliente | 15-30min | 140 176-F | Enjuaguar |
Parte 3) Esterilización | |||||
Paso | Proceso | Limpieza química | Hora | Temperatura | Observación |
10 | Esterilización | 2-2.5% solución de peróxido de hidrógeno | 20 min | 68 F
Temperatura normal |
Esterilizando para elaborar cerveza y recoger el uso como agua estéril. |
11 | Agua esteralizada | Use el agua estéril recolectada o una nueva solución de peróxido de hidrógeno 35% 1: 3000 agregando agua para 100min | 10 min | Temperatura normal | Enjuague y limpie |
12 | Sellado | / | Sellado hermético de tuberías y válvulas y listo para su elaboración. |
2) Limpieza de mangueras
- Limpieza con 1% de hidróxido de sodio diluido en 175-195 F para 15mins, luego enjuague con agua
- Un recipiente con 1% de solución de peróxido de hidrógeno a temperatura normal para 120 min.
- No limpie con accesorios de cobre o agua con iones de cloruro, ya que la condición de la manguera se deteriorará
3) Limpieza de válvulas y accesorios.
- Utilice una lata de rociado llena con 75% de alcohol etílico para limpiar las válvulas, juntas y accesorios cuando monte y reemplace.
4) Superficie exterior del tanque.
- Si la superficie exterior de los tanques está sucia, puede limpiar las manchas manualmente usando un poco de detergente, eso es todo. Trate de no dañar la superficie con arañazos desagradables.
Lo anterior debe seguir en un tiempo y procedimientos razonables. Si el proceso de limpieza lleva demasiado tiempo, puede causar un gran daño a los tanques.
Tenga especial cuidado al utilizar ácido cítrico y ácido nítrico en el proceso de limpieza.
Una mejor manera de limpiar tanques de cervecería nuevos
¡Felicitaciones por sus nuevos tanques de cerveza! Es emocionante hacer realidad el sueño de elaborar su cerveza artesanal, pero limpiar esos tanques nuevos y relucientes es un primer paso esencial. Una limpieza exhaustiva garantiza un rendimiento óptimo, evita la contaminación y mantiene el mejor sabor de su cerveza. Esta guía le explicará todo lo que necesita saber sobre la limpieza de sus nuevos tanques de cerveza.
Descripción general: Por qué es importante limpiar los tanques de las cervecerías
Limpiar adecuadamente los tanques de su cervecería no es solo una cuestión de higiene, sino también de preservar la integridad de su cerveza y garantizar la longevidad de su equipo. Los tanques de la cervecería, sin importar cuán impecables se vean al llegar, pueden albergar aceites, residuos y contaminantes del proceso de fabricación y envío.
Puntos clave para recordar:
- Conservación del sabor: Los aceites o productos químicos residuales pueden alterar el sabor de su cerveza.
- Prevención de la contaminación: Las bacterias dañinas o cepas de levadura pueden prosperar en tanques sucios.
- Longevidad del equipo: La limpieza de rutina evita la corrosión y la acumulación, manteniendo sus tanques en óptimas condiciones.
Guía de equipos para la limpieza de tanques de cervecería
Para limpiar los tanques de las cervecerías se necesitan herramientas y productos químicos específicos. Aquí encontrará una guía detallada sobre el equipo que necesitará y su propósito.
Equipo | Propósito | Ejemplos |
---|---|---|
Bolas de pulverización | Distribuya las soluciones de limpieza dentro del tanque para una limpieza uniforme. | Bolas pulverizadoras fijas o giratorias. |
Bomba | Haga circular los productos químicos de limpieza a la presión correcta para una limpieza eficaz. | Bombas CIP (limpieza in situ). |
Limpiadores cáusticos | Descomponer residuos orgánicos como grasas y proteínas. | Soluciones de hidróxido de sodio. |
Limpiadores ácidos | Eliminar depósitos minerales como piedras de cerveza. | Ácido fosfórico o nítrico. |
Pinceles y almohadillas | Herramientas manuales para fregar manchas difíciles o superficies externas. | Cepillos para tanque con cerdas suaves. |
Tiras/Medidores de pH | Mida los niveles de pH de sus soluciones de limpieza para garantizar su seguridad y eficacia. | Tiras digitales o de papel. |
Equipo de Protección Personal (EPP) | Garantizar la seguridad durante la manipulación de productos químicos. | Guantes, gafas, delantales. |
Cómo limpiar los tanques de su cervecería
La limpieza de un tanque de elaboración de cerveza implica varios pasos. Cada paso es fundamental para lograr un entorno de elaboración de cerveza higiénico. A continuación, se incluye una guía paso a paso:
1. Inspección previa a la limpieza
Antes de comenzar a limpiar, inspeccione el tanque para detectar residuos, abolladuras o rayones visibles. Este paso garantiza que no queden contaminantes físicos e identifica cualquier problema potencial de manera temprana.
2. Enjuague con agua tibia
Con agua tibia, enjuague bien el tanque para eliminar las partículas sueltas y ablandar los residuos. El objetivo es eliminar la mayor cantidad posible de suciedad de la superficie antes de aplicar los productos químicos.
3. Aplicar una solución cáustica
Utilice un limpiador cáustico para descomponer el material orgánico, como aceites y proteínas. Este paso suele implicar la circulación de la solución a través del tanque con un sistema de limpieza in situ (CIP).
- Concentración: Siga las recomendaciones del fabricante.
- Temperatura: La temperatura ideal oscila entre 50 °C y 70 °C (122 °F y 158 °F).
- Duración: Deje que la solución circule durante 20 a 30 minutos.
4. Enjuagar y neutralizar
Después de drenar la solución cáustica, enjuague bien el tanque con agua limpia. Verifique los niveles de pH para asegurarse de que no queden residuos de alcalinidad.
5. Limpieza con ácido
La limpieza con ácido elimina los depósitos minerales, como los depósitos de cerveza. Haga circular una solución ácida (el ácido fosfórico o nítrico funciona bien) para disolver estos depósitos y dejar el tanque reluciente.
6. Enjuague final y desinfección
Realice un enjuague final con agua limpia y luego desinfecte el tanque con un desinfectante aprobado por la cervecería. Esto garantiza que el tanque esté listo para la elaboración de cerveza.
Consideraciones clave a la hora de elegir tanques para cervecerías
Seleccionar los tanques de cerveza adecuados puede ahorrar tiempo y esfuerzo en la limpieza. Aquí tiene una guía comparativa para ayudarle a tomar una decisión informada.
Feature | Opción A | Opción B | Recomendación |
---|---|---|---|
Material | Acero Inoxidable | Plástico u otros metales | El acero inoxidable es más fácil de limpiar. |
Design | Costuras soldadas | Costuras atornilladas | Las costuras soldadas reducen el riesgo de contaminación. |
Capacidad | 1–10 barriles | Más de 10 BBL | Los tanques más pequeños son más fáciles de limpiar. |
Compatibilidad de limpieza | Listo para CIP | Limpieza manual únicamente | Los sistemas CIP son muy recomendables. |
Integración del proceso de elaboración de cerveza y limpieza de tanques
La limpieza no es una tarea que se hace una sola vez, sino que es una parte constante del proceso de elaboración de la cerveza. Así es como se integra a la perfección:
- Antes de preparar la cerveza: Limpie siempre sus tanques para eliminar posibles contaminantes.
- Durante la elaboración de la cerveza: Realice enjuagues rápidos entre lotes, especialmente cuando prepare diferentes estilos de cerveza.
- Después de la elaboración: Limpieza profunda para eliminar residuos y garantizar que el tanque esté listo para el siguiente lote.
Comparación de proveedores y precios de tanques para cervecerías
Encontrar el proveedor de tanques adecuado afecta su rutina de limpieza y la eficiencia general de la elaboración de cerveza. A continuación, se muestra una descripción general de los principales proveedores.
Supplier | Precio | Opciones de personalización | Reputación |
---|---|---|---|
ABC cervecería Co. | $ 5,000-$ 15,000 | Sí | Altas calificaciones de los clientes |
Sistemas CraftMaster | $ 8,000-$ 20,000 | Sí | Reconocido por su calidad |
Industrias BrewTech | $ 10,000-$ 25,000 | Sí | Servicio confiable |
Instalación, Operación y Mantenimiento
La limpieza comienza con la instalación adecuada y continúa con el mantenimiento de rutina. Asegúrese de que el tanque esté instalado de manera nivelada y siga las pautas de funcionamiento del fabricante.
Aspecto | Sugerencias y mejores prácticas |
---|---|
Instalación | Utilice profesionales para garantizar la alineación y el sellado adecuados. |
Operación | Capacitar al personal sobre los protocolos CIP para evitar percances. |
Mantenimiento | Programe inspecciones periódicas para detectar desgaste. Reemplace las juntas y los sellos según sea necesario. |
Preguntas frecuentes sobre la limpieza de tanques de cervecería nuevos
Pregunta | Respuesta |
---|---|
¿Por qué limpiar un tanque nuevo? | Elimina aceites, residuos y contaminantes de la fabricación y el envío. |
¿Con qué frecuencia debo limpiar mis tanques? | Antes de preparar el café, entre lotes y después de cada ciclo de preparación. |
¿Cuál es el mejor limpiador para tanques de cervecería? | Una combinación de limpiadores cáusticos para orgánicos y ácidos para minerales. |
¿Puedo limpiar manualmente sin equipo CIP? | Sí, pero requiere mucha mano de obra y es menos efectivo. |
Conclusión
Limpiar los tanques de su nueva cervecería es un paso esencial en su proceso de elaboración de cerveza. Con el equipo, las técnicas y el compromiso con la limpieza adecuados, no solo garantizará una cerveza de excelente sabor, sino también una larga vida útil de su equipo de elaboración de cerveza. ¿Tiene más preguntas? ¡Sigamos conversando!