EQUIPO DE COCCIÓN

Índice del contenido


Equipo de la cervecería incluye los tanques que producen mosto y preparan la cerveza para la fermentación.

Si está buscando una sala de cocción de cualquier tamaño a la venta, YoLong Brewtech es el mejor lugar para comenzar.

¿Qué es una cervecería?

Una cervecería es un término que se usa para describir una configuración que elabora cerveza y donde se puede producir cerveza (elaboración de cerveza casera, elaboración de cerveza artesanal comercial y producción de cerveza a escala industrial). Los sistemas de cervecería varían en tamaño desde un sistema de elaboración de cerveza de 5 barriles hasta un sistema de elaboración de cerveza de 50 barriles. 

Por lo general, el equipo de la sala de cocción se combina con recipientes específicos dentro de una plataforma de trabajo. El cervecero opera la sala de cocción a través del panel de control.

El tamaño y la escala de su operación de cervecería depende de sus necesidades de producción. La cervecería que solicite de YoLong estará completamente personalizada para sus requisitos individuales. Nuestros clientes que compran cervecerías van desde aficionados a la cerveza que desean un sistema de elaboración de cerveza casera que se adapte a su garaje hasta clientes que necesitan un sistema de cervecería llave en mano a gran escala. 

Si desea comenzar de a poco, una sala de cocción de 5 bbl sería adecuada. Si cree que el equipo de elaboración de cerveza de 5 bbl podría no producir un volumen lo suficientemente grande de cerveza, encontrar una sala de cocción de 15 bbl para la venta podría ser más adecuado. 

En YoLong, trabajaremos con usted para crear la solución de sistema de cervecería personalizada perfecta que se base en sus requisitos específicos y únicos.

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¿Cuánto cuesta abrir una cervecería?

Factores que afectan los costos de la cervecería

Antes de sumergirnos en los diferentes tamaños y capacidades de las cervecerías, es importante considerar los diversos factores que pueden afectar el costo de iniciar una cervecería.

Tamaño y capacidad de la cervecería

El tamaño y la capacidad de su cervecería es quizás el factor más importante cuando se trata de costos. Cuanto más grande sea la cervecería, más equipo, ingredientes y mano de obra necesitarás. Un sistema de elaboración de cerveza pequeño de 5 bbl será significativamente más económico que una sala de cocción de 30 bbl.

Destino

La ubicación de su cervecería también afectará el costo. El alquiler, los servicios públicos y los impuestos pueden variar significativamente de un estado a otro, e incluso de una ciudad a otra. Una cervecería ubicada en un área de alto costo como la ciudad de Nueva York tendrá gastos generales más altos que una en una ciudad más pequeña y asequible.

Equipos

El equipo de elaboración de cerveza es un gasto importante al iniciar una cervecería. Necesitará hervidores, fermentadores, sistemas de enfriamiento y más. El costo del equipo variará según el tamaño y la complejidad de su cervecería, así como el nivel de automatización que elija.

Licencias y permisos

Antes de que pueda comenzar a elaborar cerveza, deberá obtener varias licencias y permisos de su gobierno estatal y local. Estos pueden incluir una licencia de cervecero, identificaciones de impuestos federales y estatales, y más. El costo de las licencias y los permisos puede variar, pero debe presupuestar unos miles de dólares para esto.

Trabajo

Finalmente, deberá considerar el costo de la mano de obra. Elaborar cerveza es un proceso que requiere mucha mano de obra y deberá contratar cerveceros experimentados, así como personal de empaque y ventas. El costo de la mano de obra dependerá de su ubicación, pero debe presupuestar alrededor de $ 50,000 por empleado por año.

Tamaño y capacidad de la cervecería

Como ya mencionamos, el tamaño y la capacidad de su cervecería es uno de los factores más importantes cuando se trata de costos. Hay varias opciones diferentes disponibles, que van desde un pequeño sistema de elaboración de cerveza de 5 bbl hasta una gran sala de cocción de 30 bbl.

Sistema de elaboración de cerveza de 5 bbl

Un sistema de elaboración de cerveza de 5 bbl es una opción popular para pequeñas cervecerías y cervecerías. Este tamaño es adecuado para producir alrededor de 500 barriles de cerveza al año. Un sistema de 5 bbl generalmente incluye un tanque de licor caliente, una cuba de maceración, un hervidor de preparación y fermentadores. El costo de un sistema de elaboración de cerveza de 5 bbl variará según el nivel de automatización, pero debe esperar pagar entre $ 50,000 y $ 100,000.

Sistema de elaboración de cerveza de 15 barriles

Un sistema de elaboración de cerveza de 15 barriles es una opción de tamaño medio adecuada para producir alrededor de 1,500 barriles de cerveza al año. Este tamaño es popular entre las pequeñas y medianas cervecerías que buscan expandir su producción. Un sistema de 15 bbl generalmente incluye un tanque de licor caliente, una cuba de maceración, un hervidor de preparación y fermentadores. El costo de un sistema de elaboración de cerveza de 15 bbl variará según el nivel de automatización, pero debe esperar pagar entre $ 150,000 y $ 250,000.

Cervecerías de 20 bbl y 30 bbl

Si está buscando producir un gran volumen de cerveza, una sala de cocción de 20 bbl o 30 bbl podría ser más adecuada. Estos tamaños son populares entre las cervecerías regionales que distribuyen su cerveza a un área más amplia. Una sala de cocción de 20 bbl o 30 bbl generalmente incluye un tanque de licor caliente, una cuba de maceración, una caldera de preparación, fermentadores y tanques brillantes. El costo de una sala de cocción de 20 bbl o 30 bbl variará según el nivel de automatización, pero debe esperar pagar entre $ 500,000 y $ 1,000,000.

En YoLong, construimos cada sala de cocción caso por caso. Podemos ayudarlo a configurar una cervecería de cualquier tamaño, desde un sistema de elaboración de cerveza de 5 bbl hasta una sala de cocción de 30 bbl. El tamaño y la capacidad de la sala de cocción dependerán de sus objetivos de producción, presupuesto y espacio disponible.

Utilice los siguientes consejos para elegir su propia gama de equipos de elaboración de cerveza.

¿CÓMO CALCULAR EL TAMAÑO DEL EQUIPO DE LA COCCIÓN?

Sala de cocción 20HL 3V

¿Está planeando abrir su propia cervecería o expandir sus instalaciones cerveceras actuales? Una de las decisiones más críticas que tomará es determinar el tamaño del equipo de su sala de cocción. Pero, ¿cómo calcula el tamaño de su sala de cocción? Los ingenieros técnicos de YoLong lo ayudarán a confirmar la escala de la instalación, que luego determina cómo se diseñará e instalará su sala de cocción personalizada para obtener la máxima eficiencia y rendimiento.

Comprender la terminología

Antes de profundizar en los detalles, aclaremos algunos términos de elaboración de cerveza que encontrará durante este proceso:

  • Barril de cerveza – BBL
  • Galón – GAL
  • Hectolitro – HL

1 BBL es igual a 31 GAL y 1 HL es igual a 0.85 BBL.

Determinación de la capacidad de producción

La capacidad del equipo de la sala de cocción depende de la cantidad de cerveza que desee producir, que también se conoce como capacidad de producción. La capacidad máxima de producción anual está determinada por la frecuencia con la que planea elaborar cerveza en una semana determinada.

  • Una cervecería nano/artesanal o un sistema de cervecería suele oscilar entre 5 barriles15 barriles, que produce entre 500 y 3,000 barriles por año calendario.
  • En una escala más grande, un sistema cervecero de producción completa sería de 15 BBL o más, con la capacidad de producir más de 3,000 barriles por año.

Cálculo de la producción anual

Para calcular la producción anual, deberá utilizar la siguiente fórmula:

(tamaño de la sala de cocción) x (número de cocciones por semana) x (aproximadamente 50 semanas por año) = Producción anual

Por ejemplo:

  • A 5 barriles sistema x 2 elaboraciones a la semana x 50 semanas = 500 BBL anuales
  • A 5 barriles sistema x 3 elaboraciones a la semana x 50 semanas = 750 BBL anuales

Factores que afectan el tamaño del equipo de la sala de cocción

Varios factores afectan el tamaño del equipo de la sala de cocción que necesitará. Éstas incluyen:

Espacio y diseño

El espacio y el diseño de su cervecería determinarán el tamaño y la forma del equipo de la sala de cocción. Si tiene espacio limitado, es posible que deba considerar un equipo más pequeño o un diseño más eficiente para maximizar su capacidad de preparación.

Presupuesto

Su presupuesto también determinará el tamaño de su equipo de sala de cocción. Los equipos más grandes costarán más que los equipos más pequeños, por lo que debe equilibrar su presupuesto con los requisitos de capacidad de producción.

Frecuencia de preparación

Su frecuencia de preparación determinará el tamaño de su equipo de sala de cocción. Si planea preparar cerveza varias veces al día, necesitará un equipo más grande para cumplir con sus objetivos de producción.

Planes de crecimiento futuro

Es importante tener en cuenta sus planes de crecimiento futuro al determinar el tamaño de su equipo de sala de cocción. Es posible que desee invertir en equipos más grandes de los que requiere su capacidad de producción actual, para evitar la necesidad de futuras actualizaciones y expansiones.

En conclusión, determinar el tamaño del equipo de su sala de cocción es una decisión crítica para cualquier propietario de una cervecería. Al comprender la terminología y los factores que afectan el tamaño del equipo, puede tomar una decisión informada que maximice su eficiencia de elaboración de cerveza y su capacidad de producción.

¿QUÉ DEBE INCLUIRSE EN SU LISTA DE EQUIPOS DE COCCIÓN?

Podemos dividir el equipo de la sala de cocción en varios tipos. Uno de los métodos es contar el número de recipientes en la sala de cocción. Por ejemplo, el equipo de la sala de cocción de 2 recipientes incluye una cuba Mash Lauter y una cuba de hidromasaje Kettle.

La sala de cocción se puede ensamblar con cuatro recipientes, Mash tun, Lauter tun, Kettle tun, Whirlpool tun. Entonces, para una sala de cocción de 3 recipientes, hay varias combinaciones.

Para algunas microcervecerías a gran escala, se utilizan recipientes adicionales en la sala de cocción.

Una sala de cocción de 5 recipientes tendría un mezclador de maceración designado, una cuba de lavado, un hervidor de agua, un hervidor de agua y un jacuzzi. Cada uno de estos buques designados tiene un propósito particular. Con estos tanques adicionales, trabajaría con una mayor eficiencia y volumen de producción.

Finalmente, puede elegir una sala de cocción de acuerdo con su capacidad de producción y presupuesto. A continuación se enumeran varias configuraciones diferentes de salas de cocción según la cantidad de recipientes:

  • Cerveceras de 2 recipientes
    • Mash / Lauter Tun / Tanque de licor caliente Combinación de recipiente + Hervidor de agua / Whirlpool
    • Mash / Lauter Tun + Hervidor de agua / Whirlpool
  • Cerveceras de 3 recipientes
    • Mash / Lauter Tun / Recipiente de combinación de tanque de licor caliente + Hervidor de agua + Hidromasaje
    • Mash / Lauter Tun + Hervidor de agua + Hidromasaje
    • Mezclador de puré + Lauter Tun + Hervidor de agua / Whirlpool
  • Cerveceras de 4 recipientes
    • Mezclador de puré + Lauter Tun + Hervidor de agua + Whirlpool
  • Cerveceras de 5 recipientes
    • Mezclador de puré + Lauter Tun + Hervidor de agua + Hervidor de agua + Hidromasaje

EJEMPLOS DE EQUIPO DE PREPARACIÓN COMPLETO DE 5-30BBL

Además de los recipientes de preparación, hay varios elementos debajo de la sala de cocción. Estas también son partes muy importantes y deciden la calidad/experiencia del usuario.

  1. Plataforma de trabajo de acero inoxidable con pasamanos: La plataforma de trabajo es una plataforma de acero inoxidable con un pasamanos que proporciona un área de trabajo segura y estable para los cerveceros. Es fundamental contar con una plataforma de alta calidad que sea duradera y fácil de limpiar.
  2. Tuberías y tipos de válvulas.: Las tuberías y las válvulas son componentes críticos del equipo de la sala de cocción. Se utilizan para transportar líquidos de un lugar a otro, controlar el flujo de líquidos y regular la temperatura. Las tuberías y válvulas deben estar hechas de acero inoxidable de alta calidad para evitar la oxidación y la corrosión y garantizar una larga vida útil.
  3. Controlador de temperatura del gabinete de control/PLC más HMI: El gabinete de control es una parte esencial del equipo de elaboración de cerveza e incluye un controlador de temperatura y un controlador lógico programable (PLC) con una interfaz hombre-máquina (HMI). El gabinete de control permite a los cerveceros monitorear y ajustar la temperatura y otros parámetros del proceso de elaboración.
  4. Sensores para detectar la temperatura o el nivel de líquido: Los sensores se utilizan para detectar la temperatura y el nivel de líquido durante el proceso de preparación. Desempeñan un papel vital para garantizar que el proceso de elaboración de la cerveza sea eficiente y consistente.
  5. Bombas para transferencia de mosto: Las bombas se utilizan para transferir mosto de un recipiente a otro. Es esencial contar con bombas de alta calidad que sean confiables y eficientes. Las bombas deben estar hechas de materiales aptos para uso alimentario y deben ser fáciles de desmontar y limpiar.

Si elige un equipo de sala de cocción completamente automatizado que usa control PLC, entonces el programa que usa es importante. El equipo de sala de cocción totalmente automatizado que usa control PLC ofrece varias ventajas. El programa utilizado es fundamental para el proceso de elaboración de la cerveza y debe ser fiable y fácil de usar. El software y los controles automatizados de YoLong brindan ventajas significativas en el diseño eléctrico y el trabajo de programación. También cuentan con un equipo de ingenieros profesionales que brinda soporte técnico a largo plazo para cualquier problema de control antes y después de la venta.

El software y los controles automatizados de YoLong ofrecen grandes ventajas en el diseño eléctrico y el trabajo de programación. 

Contamos con un equipo de ingenieros profesionales especiales que brinda soporte técnico a largo plazo para cualquier problema de control antes y después de la venta.

Cervecería 30HL 4V

¿CÓMO ELEGIR EL CALENTAMIENTO DEL EQUIPO DE LA COCCIÓN?

Muchos cerveceros están muy preocupados por el método de calentamiento del equipo de la sala de cocción. Es posible que los cerveceros caseros no conozcan las diferencias entre los distintos métodos de calentamiento. Echa un vistazo a tu escuela de tecnología local que ofrece clases nocturnas, ya que muchas dan conferencias sobre la elaboración de zimología y sus aplicaciones prácticas.

Básicamente, hay tres formas de calentar en una sala de cocción. Todos funcionan de diferentes maneras y dan resultados similares. No existe un mejor método de calentamiento único; puede elegir uno que se adapte más a la condición de su sitio.

Dependiendo de su tamaño, presupuesto y objetivos, habrá una opción diferente de calentamiento de sala de cocción que funcione mejor para usted. Estas son las tres opciones principales para la calefacción Brewhouse:

  • Steam: El vapor es un método de calentamiento popular utilizado en muchas cervecerías. Se trata de calentar agua para producir vapor, que luego se utiliza para calentar el mosto. El calentamiento con vapor es eficiente y puede calentar el mosto de manera uniforme. También ayuda a evitar que el mosto se queme, lo que puede afectar la calidad de la cerveza. Sin embargo, la calefacción por vapor puede ser costosa de instalar y requiere mucha energía para funcionar.
  • Calor Directo: El calor directo implica calentar el mosto directamente usando una fuente de calor, como un quemador de gas. El calentamiento directo es un método simple y asequible que es fácil de controlar. Sin embargo, puede provocar que el mosto se queme, lo que puede afectar la calidad de la cerveza. Tampoco es muy eficiente y puede llevar mucho tiempo calentar el mosto.
  • Eléctrico: El calentamiento eléctrico implica el uso de un elemento calefactor eléctrico para calentar el mosto. Es un método simple y eficiente que es fácil de controlar. También es limpio y no produce gases o emisiones nocivas. Sin embargo, la calefacción eléctrica puede ser costosa de instalar y requiere mucha energía para funcionar.

Cada uno de esos pros y contras debería ayudarlo a determinar cuál es el adecuado para usted. Sin embargo, si aún no está seguro, estas son algunas recomendaciones generales sobre lo que funciona mejor para cada uno de estos métodos:

Steam – Steam funciona muy bien para la mayoría de las personas que necesitan control y escala. El único inconveniente real aquí es el costo y el entrenamiento de seguridad involucrado. Entonces, si estos factores no van a ser un problema para usted, Steam es la mejor opción.

Calor Directo – El calor directo tiene algunos aspectos positivos, aunque existen algunos inconvenientes. Este método funcionará para la mayoría de las personas en una escala media o con un presupuesto más bajo.

Eléctrico - Este método solo se recomienda principalmente para salas de cocción más pequeñas donde los otros no son una opción debido al espacio o al costo. Sin embargo, con un poco de cuidado, todavía puede funcionar. Hay muchas más desventajas involucradas.

Comuníquese con el equipo de YoLong si necesita asesoramiento sobre métodos de calentamiento.

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Es por eso que ofrecemos hacer la planificación y construcción de la cervecería por usted. YoLong tiene la experiencia, el conocimiento y, lo que es más importante, la conciencia presupuestaria para instalar y poner en marcha su cervecería ideal.

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Equipo de cervecería llave en mano 15BBL

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EJEMPLOS DE EQUIPOS DE ELABORACIÓN LLAVE EN MANO

SISTEMA DE PREPARACIÓN DE CALENTAMIENTO DE VAPOR DE 15 RECIPIENTES DE 4BBL

24HL 5 RECIPIENTES CALENTAMIENTO A VAPOR SISTEMA DE PREPARACIÓN TOTALMENTE AUTOMÁTICO

30HL 4 RECIPIENTES CALENTAMIENTO A VAPOR SISTEMA DE PREPARACIÓN TOTALMENTE AUTOMÁTICO

Equipo de cervecería llave en mano de 15 recipientes 4BBL

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Al estimar el precio de su inversión. Tenemos varios tipos de equipos disponibles, así como opciones de financiamiento de equipos de cervecería para ayudarlo a comenzar y operar.

  • Equipo de cervecería nano (1BBL-5BBL)
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  • Equipo de microcervecería (10BBL-20BBL)
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Reseñas de nuestros clientes

"Usamos la sala de cocción YoLong (20HL, totalmente automatizada), su estación de agua, CIP y todas las FV".

Tenía mis dudas al ordenar básicamente una cervecería completa en el extranjero, y estaba muy preocupado por lo que íbamos a conseguir cuando llegaran 5 camiones del puerto.

El equipo que obtuvimos es de excelente calidad, soldaduras perfectas, bien pulido, empaquetado y se podía ver que estaba muy bien cuidado. Funciona muy bien, en 1 año tuvimos cero (0) problemas, excepto 2 fugas de sellos en las bombas, pero eso es normal. Los chicos de YoLong también son muy receptivos, pudimos resolver todo a través de Skype. Los chicos de YoLong son súper amables y tenían un gran conocimiento del proceso de elaboración y del equipo en general. Y también son muy receptivos, incluso durante la noche si hay un caso de emergencia ".

En general, recomendaría YoLong sin dudarlo ni un segundo.

“Queríamos invertir en la mayoría de los equipos de calidad que permitía nuestro presupuesto. La mayoría de las manufacturas europeas superaban con creces nuestro presupuesto y habíamos escuchado historias de terror sobre las manufacturas chinas. Tuvimos la suerte de conseguir una referencia para YoLong y contactarlos, solicitando una propuesta. Después de su oferta inicial, tuvimos mucha correspondencia para personalizar nuestro equipo según nuestras necesidades. La comunicación fue fácil, y eso es raro cuando se trata de fabricantes chinos. Pudieron brindar soluciones fáciles y asequibles a nuestras demandas. También se niegan a utilizar componentes baratos y poco fiables. Pudimos diseñar una sala de cocción robusta de 4 recipientes de 20 hL, capaz de producir cervezas con plato de más de 25. Aunque YoLong no es el más barato, es un fabricante que puede garantizar confiabilidad y servicio de por vida ”.

“Recomiendo encarecidamente a esta empresa ya que los encontré y su equipo es muy profesional para trabajar y su mano de obra es de primera clase.
Definitivamente les compraría en el futuro y se lo recomendaría a cualquiera que se tome en serio la compra de equipos de alta calidad ".

“Después de un año de investigación, nos sugirieron Yolong Brewtech, el servicio fue profesional, confiable y completo, la calidad de fabricación impecable. Habíamos encontrado a nuestro fabricante. Continuaremos trabajando con Yolong Brewtech para nuestros proyectos futuros ””.

“Yolong ha sido superior y de clase mundial al satisfacer las necesidades de fabricación de acero inoxidable de nuestra industria cervecera. Su comunicación, orientación, experiencia y apoyo siempre ha sido sobresaliente, y a menudo me sorprende su generosidad y voluntad de ir más allá con soluciones creativas y soporte postventa. Trabajar con Yolong se siente como una asociación de colaboración, y recomiendo absolutamente a su fabricante de cervezas de alta calidad, y los usaré nuevamente en el futuro ".

“Habíamos planeado actualizar nuestra sala de cocción durante varios años y nos decidimos por un sistema 13HL de dos recipientes montado sobre patines de YoLong. Ha sido fantástico trabajar con ellos y estamos muy emocionados de recibir la entrega de la sala de cocción y empezar a preparar la cerveza ".

“Pedimos un par de tanques y los accesorios de Yolong Brewtech respondieron y entendieron bien nuestras necesidades. La producción se completó de manera oportuna y la calidad fue buena. Pero lo más importante, el servicio postventa fue bueno y pudieron solucionar y ofrecer soluciones a la mayoría de los problemas que encontramos ”.

“Estamos muy contentos con la ayuda profesional que recibimos para personalizar nuestra sala de cocción. Respuestas rápidas y amplio conocimiento de nuestras necesidades ".

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