¿Cuál es la mejor forma para un fermentador de cervecería?
Cuando se trata del más alto nivel de elaboración de cerveza artesanal comercial, los fermentadores cilíndricos se consideran los mejores y se han convertido en el estándar de la industria.
Los fermentadores cilíndricos están diseñados con una parte inferior de forma cónica y una parte superior cilíndrica (ver diagrama). Estos recipientes están diseñados para ser de 3 a 4 veces más altos que su diámetro y fabricados en acero inoxidable. Además de estas dimensiones, los tanques se fabrican con estanterías y soportes para los pies ajustables para una estabilidad antisísmica óptima.
El inventor del fermentador de forma cilíndrica, Leopold Nathan, reclamó tasas de fermentación más rápidas cuando registró su patente para el diseño en 1927. Pero este tanque de forma ofrece más que mayores tiempos de fermentación: la configuración minimiza los requisitos de espacio, los costos operativos y el desembolso inicial de capital. Existen ventajas científicas comprobadas cuando un tanque de fermentación también tiene esta forma.
Ventajas científicas de la forma del fermentador cilíndrico
Cuando un fermentador tiene su forma específica y reconocible, ofrece al cervecero muchas ventajas científicamente hablando.
- Mejor mezcla porque las corrientes de convección óptimas son producidas por el gas ascendente (CO2) burbujas
- Es más fácil controlar la temperatura dentro de un recipiente de esta forma.
- Fácil de limpiar
- Fácil e higiénico para recuperar la levadura de la base del cono: esto se debe a que la apertura dentro del cono es típicamente de alrededor de 70 ° (YoLong ofrece opciones de 60 a 90 grados), que es un ángulo que permite que la levadura fluya hacia el ápice del cono.
Algunos sistemas combinan acondicionamiento y fermentación dentro del mismo recipiente llamado un tanque. Este es un recipiente de fermentación que ofrece envejecimiento primario y secundario y fermentación en un (uni) tanque. Algunas cervecerías usan un tanque de cerveza Brite o un tanque de acondicionamiento para los tres procesos: envejecimiento, acondicionamiento, carbonatación.
Se utilizan diferentes tipos de levadura y métodos de fermentación según el tipo de cerveza.
Cerveza: Hecho con cepas de levadura de fermentación superior (cuando la levadura fermenta cerca de la parte superior del fermentador).
Lager: Hecho con cepas de levadura de fermentación inferior que se hunden hasta el fondo del fermentador.
YoLong Brewtech fabrica fermentadores diseñados para ofrecer estilos de fabricación de cerveza y personalizados para cada necesidad individual.
