¿Qué es el salto en seco?

Una técnica de infusión fría (como la ebullición evapora los aceites de lúpulo), el salto en seco intensifica el sabor del lúpulo en una cerveza. Imparte aromáticos que varían de marginalmente a sustancialmente diferentes a los desarrollados por la técnica de salto tardío.

El amargor que le dan los lúpulos a la cerveza se debe, en parte, a que los componentes del ácido alfa se isomerizan (a-ácidos ® iso-a-ácidos), pero esto no sucede durante el proceso de dry hopping. Los ácidos alfa siguen siendo insolubles, aunque las pruebas de sabor han demostrado que los catadores de cerveza aún pueden detectar sutiles matices amargos en la cerveza dry hopping.

Equipo de salto seco YoLong

El salto en seco con pellets es un método de salto popular. Los pellets se producen utilizando toda la flor del lúpulo finamente triturada en polvo y extruida en formas. Los gránulos se lavan con un gas inerte y se envasan al vacío. Durante el proceso de molienda, se rompen las glándulas de lupulina del lúpulo que alberga los aceites esenciales. Estos contenidos están expuestos a la cerveza en el proceso de salto en seco.

Los pellets de lúpulo se desintegran en partículas diminutas al entrar en contacto con el líquido. Esto garantiza el desarrollo de las características del aceite de lúpulo en la cerveza. El sistema Hop Gun utiliza una ráfaga de CO₂ comprimido _para impulsar los pellets de lúpulo a través de un tubo de acero desde una cámara hasta el tanque de espera. El dry hopping con este método es altamente efectivo.