¿Qué es un Unitank / Tanque de fermentación de cerveza / Uni-tank?
Si usa un unitank en la configuración de su cervecería o no, depende de su receta de cerveza. La mayoría de las recetas de cerveza producidas comercialmente requieren una fermentación secundaria de algún tipo. Los diferentes métodos se describen a continuación. Después de leer estas técnicas de fabricación de cerveza, tendrá más información sobre si su receta de cerveza requiere un tanque o si sería mejor tener un fermentador + configuración de tanque de cerveza brillante.
Fermentación primaria
Después de que la levadura ha sido lanzada al mosto, la transformación del mosto en cerveza ha comenzado. Durante el proceso de fermentación, el CO2 se libera de la levadura que interactúa con los azúcares se ventila y se evita que entren bacterias dañinas. Las temperaturas óptimas se mantienen durante la fermentación primaria, dependiendo de la cepa de levadura y la cerveza que se elabora.
En estas condiciones tiene lugar un vigoroso proceso de fermentación. Mientras que la levadura consume los compuestos de azúcar fermentables, como sacarosa, maltosa y glucosa, alcohol etanol y CO2 se generan como subproductos del proceso.
Lees contra Trub
El sedimento aparece en el fondo del tanque de fermentación durante este proceso. Esto se llama lías o trub dependiendo de la etapa de la fermentación. Este sedimento está compuesto por células de levadura muertas o residuales, restos de lúpulo, compuestos de proteínas coaguladas y grasas pesadas. Si el sedimento es de la etapa secundaria de fermentación, se le conoce como lías. Durante la fermentación primaria, el sedimento se llama trub.
Fermentación Secundaria
La mayoría de las recetas de cerveza requieren que la cerveza se traslade a un recipiente de fermentación secundario (fermentador secundario / tanque de cerveza Brite). El segundo proceso se utiliza para mejorar el sabor y aclarar la cerveza, ya que la mayor parte del trub permanece en el fermentador primario. Cuando no es una opción tener recipientes de fermentación primarios y secundarios (por ejemplo: restricciones de costo y espacio) los recipientes de fermentación primarios y secundarios se reemplazan por un Unitank.
La fermentación primaria y secundaria se realiza en un tanque Unitank / Uni. Los cerveceros pueden extraer la levadura gastada o el trub a través de la forma cónica del unitank. Como este proceso todavía deja residuos de levadura en las paredes del tanque, es un proceso que solo se usa en recetas de cerveza turbia en una configuración casera.
En producción, cuanto antes se libere un tanque para el siguiente lote de cerveza, más eficiente será la operación de una cervecería. Esta es la razón por la cual los uni-tanques generalmente tendrán algún método para transferir la infusión a un tanque brillante / tanque de brite, línea de filtro o barrilete.
Carbonatar en un Unitank
También llamado carburación, hay un equilibrio finamente ajustado de CO2 volúmenes, presión y temperatura interactuando dentro de un tanque. Al usar una piedra de carbohidratos para ayudar a carbonizar el líquido de la cerveza, es más fácil medir el CO2 volumen y presión. La piedra de carbonatación permanece en el tanque hasta que llega el momento de sacar del barril u otro recipiente.
El tamaño y la forma del uni-tank dicta dónde se debe colocar la piedra de carbohidratos. Se proporcionan instrucciones sobre dónde la piedra de carbohidratos hará el mejor trabajo de carbonatar la cerveza dentro del tanque.
