¿Qué es un Unitank / Tanque de fermentación de cerveza / Uni-tank?

Si usa un unitank en la configuración de su cervecería o no, depende de su receta de cerveza. La mayoría de las recetas de cerveza producidas comercialmente requieren una fermentación secundaria de algún tipo. Los diferentes métodos se describen a continuación. Después de leer estas técnicas de fabricación de cerveza, tendrá más información sobre si su receta de cerveza requiere un tanque o si sería mejor tener un fermentador + configuración de tanque de cerveza brillante.

Fermentación primaria

Una vez añadida la levadura al mosto, comienza la transformación del mosto en cerveza. Durante la fermentación, el CO₂ _liberado por la levadura al interactuar con los azúcares se libera, impidiendo la entrada de bacterias dañinas. Durante la fermentación primaria, se mantienen temperaturas óptimas según la cepa de levadura y el tipo de cerveza que se esté elaborando.

En estas condiciones se produce un proceso de fermentación vigoroso. Mientras la levadura consume los compuestos de azúcar fermentables, como la sacarosa, la maltosa y la glucosa, se generan etanol y CO₂ _como subproductos del proceso.

Lees contra Trub

El sedimento aparece en el fondo del tanque de fermentación durante este proceso. Esto se llama lías o trub dependiendo de la etapa de la fermentación. Este sedimento está compuesto por células de levadura muertas o residuales, restos de lúpulo, compuestos de proteínas coaguladas y grasas pesadas. Si el sedimento es de la etapa secundaria de fermentación, se le conoce como lías. Durante la fermentación primaria, el sedimento se llama trub.

Fermentación Secundaria

La mayoría de las recetas de cerveza requieren que la cerveza se traslade a un recipiente de fermentación secundario (fermentador secundario / tanque de cerveza Brite). El segundo proceso se utiliza para mejorar el sabor y aclarar la cerveza, ya que la mayor parte del trub permanece en el fermentador primario. Cuando no es una opción tener recipientes de fermentación primarios y secundarios (por ejemplo: restricciones de costo y espacio) los recipientes de fermentación primarios y secundarios se reemplazan por un Unitank.

La fermentación primaria y secundaria se realiza en un tanque Unitank / Uni. Los cerveceros pueden extraer la levadura gastada o el trub a través de la forma cónica del unitank. Como este proceso todavía deja residuos de levadura en las paredes del tanque, es un proceso que solo se usa en recetas de cerveza turbia en una configuración casera.

En producción, cuanto antes se libere un tanque para el siguiente lote de cerveza, más eficiente será la operación de una cervecería. Esta es la razón por la cual los uni-tanques generalmente tendrán algún método para transferir la infusión a un tanque brillante / tanque de brite, línea de filtro o barrilete.

Carbonatar en un Unitank

También llamado carbonatación, dentro de un tanque unitario se mantiene un equilibrio preciso entre el volumen de CO₂ _{, la presión y la temperatura. Al usar una piedra de carbonatación para ayudar a carbonatar la cerveza, es más fácil controlar el volumen y la presión del CO₂} . La piedra de carbonatación permanece en el tanque unitario hasta que llega el momento de envasarla en barriles desde el brazo de trasiego u otro recipiente.

El tamaño y la forma del uni-tank dicta dónde se debe colocar la piedra de carbohidratos. Se proporcionan instrucciones sobre dónde la piedra de carbohidratos hará el mejor trabajo de carbonatar la cerveza dentro del tanque.