¿Qué causa que el lúpulo amargue la cerveza?

Los aceites altamente volátiles en el lúpulo se liberan durante la ebullición. Los aceites son un componente de lúpulo extremadamente efímero que se evapora con el vapor o se transforma químicamente y se elimina durante el proceso de fermentación.

Los aceites componentes que se encuentran en el lúpulo son los que hacen que el lúpulo imparta una calidad amarga a la cerveza. Encontrar el equilibrio entre el sabor del lúpulo amargo y la levadura dulce es lo que crea la individualidad de cada cerveza.

Algunos de los aceites esenciales de lúpulo:

• b-mirceno(herbal, picante, con sabor a tomillo) es un hidrocarburo alcalino que se encuentra en grandes cantidades en plantas como el lúpulo, el cannabis y las hojas del laurel. Se utiliza en la producción de ciertas fragancias junto con linalol, geraniol y citronelal.
• linalol(menta, cítricos, notas florales) se usa para impartir sabor y aroma a la cerveza porque es más soluble.
• GeranioEstá asociado con los aromas de muchas cervezas de lúpulo populares que se venden en las Américas. Es un alcohol monopeternoide que se encuentra en los aceites de rosa, palma y citronela.
• a-farneseno(lima, manzanas verdes frescas, peras) es un conjunto de seis compuestos enlazados químicos relacionados de manera similar.