Was ist ein Unitank / Biergärtank / Uni-Tank?

Ob Sie in Ihrer Brauerei einen Unitank verwenden oder nicht, hängt von Ihrem Bierrezept ab. Die meisten kommerziell hergestellten Bierrezepte erfordern eine Art Nachgärung. Die verschiedenen Methoden werden nachfolgend beschrieben. Nachdem Sie diese Techniken zur Bierherstellung durchgelesen haben, erhalten Sie weitere Informationen darüber, ob für Ihr Bierrezept ein Unitank erforderlich ist oder ob Sie einen Fermenter und einen hellen Biertank bevorzugen.

Primärfermentation

Nachdem die Hefe in die Würze geworfen wurde, hat die Umwandlung von Würze in Bier begonnen. Während des Fermentationsprozesses wird das CO₂ Die mit dem Zucker in Wechselwirkung stehende Hefe wird abgelassen und das Eindringen schädlicher Bakterien verhindert. Je nach Hefestamm und gebrautem Bier werden während der Primärfermentation optimale Temperaturen aufrechterhalten.

Unter diesen Bedingungen findet ein heftiger Fermentationsprozess statt. Während die Hefe die fermentierbaren Zuckerverbindungen - wie Saccharose, Maltose und Glucose - verbraucht, Ethanolalkohol und CO₂ werden als Nebenprodukte des Prozesses erzeugt.

Lees gegen Trub

Während dieses Vorgangs tritt am Boden des Gärtanks ein Sediment auf. Dies wird je nach Fermentationsstadium als Hefe oder Trub bezeichnet. Dieses Sediment besteht aus toten oder restlichen Hefezellen, Hopfenresten, geronnenen Proteinverbindungen und schweren Fetten. Wenn das Sediment aus der sekundären Fermentationsstufe stammt, wird es als Hefe bezeichnet. Während der Primärfermentation wird das Sediment Trub genannt.

Sekundärfermentation

Die meisten Bierrezepte verlangen, dass das Bier in einen Nachgärbehälter (Nachgärbehälter / Brite-Biertank) verbracht wird. Der zweite Prozess wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern und das Bier zu klären, da der Großteil des Trubs im Primärfermenter zurückbleibt. Wenn es nicht möglich ist, sowohl primäre als auch sekundäre Fermentationsbehälter (z. B. Kosten- und Platzbeschränkungen) zu haben, werden primäre und sekundäre Fermentationsbehälter durch einen Unitank ersetzt.

Sowohl die Primär- als auch die Sekundärfermentation findet in einem Unitank / Uni-Tank statt. Brauer können die verbrauchte Hefe oder Trub über die konische Form des Unitanks abziehen. Da bei diesem Verfahren immer noch Heferückstände an den Wänden des Tanks zurückbleiben, wird dieses Verfahren nur in Rezepten für trübes Bier in einer hausgemachten Aufmachung verwendet.

In der Produktion arbeitet eine Brauerei umso effizienter, je früher ein Unitank für die nächste Partie Bier freigegeben wird. Dies ist der Grund, warum Uni-Tanks normalerweise eine Methode zum Übertragen des Gebräus in einen Bright-Tank / Brite-Tank, eine Filterleitung oder ein Fass aufweisen.

Karbonisieren in einem Unitank

Auch Carbing genannt, gibt es eine fein abgestimmte CO-Bilanz₂ Volumen, Druck und Temperatur interagieren in einem Uni-Tank. Durch die Verwendung eines Kohlenhydratsteins zum Karbonisieren der Bierflüssigkeit ist die CO-Messung einfacher₂ Volumen und Druck. Der Karbonisierungsstein bleibt im Behälter, bis er vom Regalarm oder einem anderen Behälter abgefüllt wird.

Die Größe und Form des Panzers bestimmt, wo der Kohlenhydratstein positioniert werden soll. Es werden Anweisungen gegeben, wo der Kohlenhydratstein das Bier im Behälter am besten mit Kohlensäure versieht.