Was ist ein Unitank / Biergärtank / Uni-Tank?

Ob Sie in Ihrer Brauerei einen Unitank verwenden oder nicht, hängt von Ihrem Bierrezept ab. Die meisten kommerziell hergestellten Bierrezepte erfordern eine Art Nachgärung. Die verschiedenen Methoden werden nachfolgend beschrieben. Nachdem Sie diese Techniken zur Bierherstellung durchgelesen haben, erhalten Sie weitere Informationen darüber, ob für Ihr Bierrezept ein Unitank erforderlich ist oder ob Sie einen Fermenter und einen hellen Biertank bevorzugen.

Primärfermentation

Nachdem die Hefe der Würze zugegeben wurde, beginnt die Umwandlung von Würze zu Bier. Während der Gärung entweicht das bei der Reaktion der Hefe mit dem Zucker entstehende CO₂ _, und das Eindringen schädlicher Bakterien wird verhindert. Die optimalen Temperaturen während der Hauptgärung hängen von der Hefesorte und dem gewünschten Bier ab.

Unter diesen Bedingungen findet ein intensiver Gärungsprozess statt. Während die Hefe die vergärbaren Zuckerverbindungen – wie Saccharose, Maltose und Glucose – verbraucht, entstehen Ethanol und CO₂ _als Nebenprodukte des Prozesses.

Lees gegen Trub

Während dieses Vorgangs tritt am Boden des Gärtanks ein Sediment auf. Dies wird je nach Fermentationsstadium als Hefe oder Trub bezeichnet. Dieses Sediment besteht aus toten oder restlichen Hefezellen, Hopfenresten, geronnenen Proteinverbindungen und schweren Fetten. Wenn das Sediment aus der sekundären Fermentationsstufe stammt, wird es als Hefe bezeichnet. Während der Primärfermentation wird das Sediment Trub genannt.

Sekundärfermentation

Die meisten Bierrezepte verlangen, dass das Bier in einen Nachgärbehälter (Nachgärbehälter / Brite-Biertank) verbracht wird. Der zweite Prozess wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern und das Bier zu klären, da der Großteil des Trubs im Primärfermenter zurückbleibt. Wenn es nicht möglich ist, sowohl primäre als auch sekundäre Fermentationsbehälter (z. B. Kosten- und Platzbeschränkungen) zu haben, werden primäre und sekundäre Fermentationsbehälter durch einen Unitank ersetzt.

Sowohl die Primär- als auch die Sekundärfermentation findet in einem Unitank / Uni-Tank statt. Brauer können die verbrauchte Hefe oder Trub über die konische Form des Unitanks abziehen. Da bei diesem Verfahren immer noch Heferückstände an den Wänden des Tanks zurückbleiben, wird dieses Verfahren nur in Rezepten für trübes Bier in einer hausgemachten Aufmachung verwendet.

In der Produktion arbeitet eine Brauerei umso effizienter, je früher ein Unitank für die nächste Partie Bier freigegeben wird. Dies ist der Grund, warum Uni-Tanks normalerweise eine Methode zum Übertragen des Gebräus in einen Bright-Tank / Brite-Tank, eine Filterleitung oder ein Fass aufweisen.

Karbonisieren in einem Unitank

Beim sogenannten Karbonisieren herrscht in einem Unitank ein fein abgestimmtes Gleichgewicht zwischen CO₂-Volumen, Druck und Temperatur. Mithilfe eines Karbonisierungssteins lässt sich das Bier leichter karbonisieren und der CO₂-Gehalt und -Druck besser kontrollieren _{. Der} Karbonisierungsstein verbleibt im Unitank, bis das Bier aus dem Abfüllrohr oder einem anderen Behälter in ein Fass abgefüllt wird.

Die Größe und Form des Panzers bestimmt, wo der Kohlenhydratstein positioniert werden soll. Es werden Anweisungen gegeben, wo der Kohlenhydratstein das Bier im Behälter am besten mit Kohlensäure versieht.