Que devez-vous savoir sur le processus de fermentation lui-même ?

La fermentation est une réaction qui libère de l'énergie de manière exothermique. L'augmentation des températures pendant le processus de fermentation doit être extrêmement soigneusement contrôlée. Les gouvernements réglementent la vente et la distribution d'équipements traitant de la pressurisation à l'intérieur de ses frontières pour garantir que seul le plus haut niveau d'équipement est disponible.

De manière caractéristique, les bières blondes sont fermentées entre 5.5 ° C / 42 ° F et 13.8 ° C / 57 ° F. Le temps de fermentation peut durer aussi peu qu'une demi-semaine jusqu'à quatre semaines ou plus. Les bières ont toujours laissé fermenter à des températures plus élevées: 15 ° C / 59 ° F à 20 ° C / 68 ° F avec un temps de fermentation d'environ 2 à 3 jours. Cette différenciation a pour résultat que les bières ont tendance à avoir une saveur plus complexe. Les brasseries artisanales peuvent contrôler les températures de fermentation avec une simple jauge analogique fixée à l'unité de cuve. Les systèmes de sortie plus grands nécessitent plusieurs panneaux de commande numériques et une automatisation supervisant de nombreux navires.

Il appartient au maître brasseur de décider si le fermenteur doit être commandé avec 2 puits thermométriques (raccords cylindriques pour protéger les capteurs de température). Un utilisé en conjonction avec un thermomètre à cadran; l'autre comme sonde thermique reliée à une unité de contrôle. Ceux-ci peuvent être utilisés pour réguler les températures via des vannes de régulation fixées au système de refroidissement.

La chaleur supplémentaire doit être évacuée du récipient afin de contrôler la fermentation elle-même. Cela signifie que le récipient doit être équipé d'une chemise de refroidissement qui élimine la chaleur générée par l'exothermie. Les brasseries artisanales ont besoin de vestes de chauffage et de refroidissement basse pression de la plus haute qualité qui utilisent de l'eau et du glycol. C'est l'option la plus populaire, bien que les vestes de refroidissement et de chauffage puissent utiliser d'autres agents tels que l'ammoniac ou le fréon.

Un système de fermentation contenant ces articles garantit à la brasserie un contrôle continu et précis de la température. Les fermenteurs ont parfois besoin d'une isolation supplémentaire pour améliorer le contrôle de la température. Les navires extérieurs sont isolés contre les conditions climatiques et les navires intérieurs ont besoin d'isolation pour que moins de demandes soient imposées aux systèmes de contrôle intérieurs.

Des technologies importantes de fermenteurs sont développées et mises au point en permanence. Les fermenteurs contiennent des soupapes de surpression spécifiques qui empêchent la surpression de la cuve; ils permettent également la formation d'une décharge de vide afin que le réservoir puisse se vider. Les fermenteurs YoLong sont conçus et fabriqués avec une porte d'homme supérieure pour permettre le nettoyage et l'inspection de l'intérieur du réservoir. La plupart des brasseurs préfèrent que le trou d'homme soit au-dessus.

Bien qu'un trou d'homme sans ombre latérale soit également une option, tout dépend de la taille globale du réservoir. Une ouverture de port de houblon sec dans le réservoir est utilisée pour ajouter du houblon sec pendant le processus de fermentation. Cela peut être plafonné lorsque le port n'est pas utilisé. Cela permet au maître brasseur d'ajouter du houblon sec au réservoir du fermenteur - généralement une fois la fermentation primaire terminée - et cela confère un arôme de houblon souhaitable à la bière sans ajouter d'amertume. Il y a une tendance croissante pour les recettes de bière hop-forward à être préférées par les amateurs de bière maintenant.