Quelle est la meilleure forme pour un fermenteur de brasserie ?

En ce qui concerne le plus haut niveau de brassage artisanal commercial, les fermenteurs cylindro-coniques sont considérés comme les meilleurs et sont devenus la norme de l'industrie.

Les fermenteurs cylindro-coniques sont conçus avec un fond de forme conique et un haut cylindrique (voir schéma). Ces cuves sont conçues pour être 3 à 4 fois supérieures à leur diamètre et fabriquées en acier inoxydable. En plus de ces dimensions, les réservoirs sont fabriqués avec des rayonnages et des supports de pieds réglables pour une stabilité antisismique optimale.

L'inventeur de fermenteurs de forme cylindro-conique - Leopold Nathan - a revendiqué des taux de fermentation plus rapides lorsqu'il a déposé son brevet pour la conception en 1927. Mais ce réservoir de forme offre plus que des temps de fermentation plus longs: la configuration minimise les exigences d'espace, les coûts d'exploitation et les dépenses d'investissement initiales. Il existe des avantages scientifiques éprouvés lorsqu'un réservoir de fermentation a également cette forme.

Avantages scientifiques de la forme du fermenteur cylindro-conique

Lorsqu'un fermenteur a sa forme spécifique et reconnaissable, il offre au brasseur de nombreux avantages scientifiquement parlant.

• Meilleur mélange car les courants de convection optimaux sont produits par la montée du gaz (CO₂) bulles
• Il est plus facile de contrôler la température à l'intérieur d'un récipient de cette forme
• Facile à nettoyer
• Facile et hygiénique pour récupérer la levure de la base du cône - c'est parce que l'ouverture à l'intérieur du cône est généralement autour de 70 ° (YoLong propose des options de 60 à 90 degrés), ce qui est un angle qui permet à la levure de s'écouler vers l'apex du cône.

Certains systèmes combinent le conditionnement et fermentation dans le même récipient appelé unitank. Il s'agit d'un récipient de fermentation qui offre un vieillissement primaire et secondaire et une fermentation dans un (uni) réservoir. Certaines brasseries utilisent un réservoir de bière brite ou un réservoir de conditionnement pour les trois processus: vieillissement, conditionnement, carbonatation.

Différents types de levure et méthodes de fermentation sont utilisés selon le type de bière.

Alès: Fabriqué avec des souches de levure à fermentation haute (lorsque la levure fermente près du sommet du fermenteur).

Des bûches: Fabriqué avec des souches de levure à fermentation basse qui coulent au fond du fermenteur.

YoLong Brewtech fabrique des fermenteurs conçus pour offrir à la fois des styles de fabrication de bière et personnalisés pour chaque besoin individuel.