Qu'est-ce que le houblonnage à sec ?

Une technique d'infusion à froid (car l'ébullition évapore les huiles de houblon), le houblonnage à sec intensifie le goût du houblon dans une bière. Il donne des aromatiques qui varient de légèrement à substantiellement différents de ceux développés par la technique de saut tardif.

L'amertume que donne le houblon à la bière est due, en partie, à l'isomérisation des composants alpha-acides (a-acides ® iso-a-acides) - mais cela ne se produit pas pendant le processus de saut à sec. Les acides alpha restent insolubles, bien que des tests de goût aient montré que les dégustateurs de bière peuvent encore détecter de subtiles nuances amères dans la bière sèche houblonnée.

Équipement de saut à sec YoLong

Le saut à sec à l'aide de pellets est une méthode de saut populaire. Les granulés sont produits à partir de la fleur de houblon entière finement broyée en poudre et extrudée en formes. Les pastilles sont ensuite rincées avec un gaz inerte et emballées sous vide. Pendant le processus de mouture, les glandes de lupuline du houblon qui abrite les huiles essentielles sont rompues. Ces contenus sont exposés à la bière lors du processus de houblonnage à sec.

Les granulés de houblon se brisent en minuscules particules lorsqu'ils entrent en contact avec du liquide. C'est ce qui assure le développement des caractéristiques de l'huile de houblon dans la bière. La configuration Hop Gun utilise un jet de CO comprimé₂ pour souffler des boulettes de houblon à travers un tube en acier à partir d'une chambre et dans le réservoir d'attente Le saut à sec en utilisant cette méthode est très efficace.