Qu'est-ce qui fait que le houblon rend la bière amère ?

Des huiles très volatiles dans le houblon sont libérées lors de l'ébullition. Les huiles sont un composant de houblon extrêmement éphémère qui s'évapore avec la vapeur ou est transformé chimiquement et éliminé pendant le processus de fermentation.

Les huiles composant le houblon sont ce qui fait que le houblon donne une qualité amère à la bière. Trouver l'équilibre entre le goût du houblon amer et la levure sucrée est ce qui crée l'individualité de chaque bière.

Certaines des huiles essentielles de houblon:

• b-myrcène(à base de plantes, épicé, aromatisé au thym) est un hydrocarbure alcalin présent en grande quantité dans les plantes telles que le houblon, le cannabis et les feuilles de laurier. Il est utilisé dans la production de certains parfums en conjonction avec le linalol, le géraniol et le citronellal.
• linalol(menthe, agrumes, notes florales) est utilisé pour conférer saveur et arôme à la bière car elle est plus soluble.
• Géraniuml est associé aux arômes de nombreuses bières de houblon populaires vendues aux Amériques. Il s'agit d'un alcool monopéternoïde présent dans les huiles de rose, de palme et de citronnelle.
• a-farnésène(citron vert, pommes vertes fraîches, poires) est un ensemble de six composés liés de manière similaire.