O que é Dry Hopping?

Uma técnica de infusão a frio (quando a fervura evapora os óleos de lúpulo), o salto seco intensifica o sabor do lúpulo em uma cerveja. Ele fornece aromáticos que variam de marginal a substancialmente diferentes daqueles desenvolvidos pela técnica de salto tardio.

O amargor que o lúpulo dá à cerveja se deve, em parte, à isomerização dos componentes do alfa-ácido (a-ácidos ® iso-a-ácidos) - mas isso não acontece durante o processo de dry hopping. Os ácidos alfa permanecem insolúveis, embora os testes de sabor tenham mostrado que os degustadores de cerveja ainda podem detectar subtons sutis do amargo na cerveja dry hopped.

Equipamento de salto seco YoLong

O salto a seco usando pellets é um método popular de salto. Os pellets são produzidos usando toda a flor de lúpulo finamente moída em pó e extrudida em formas. Os pellets são então lavados com gás inerte e embalados a vácuo. Durante o processo de moagem, as glândulas de lupulina dos lúpulos que abrigam os óleos essenciais são rompidas. Este conteúdo é exposto à cerveja no processo de salto seco.

Os grânulos de lúpulo se quebram em minúsculas partículas ao entrarem em contato com o líquido. É isso que garante o desenvolvimento das características do óleo de lúpulo na cerveja. O sistema Hop Gun utiliza um jato de CO2 comprimido _para impulsionar os grânulos de lúpulo através de um tubo de aço, de uma câmara para o tanque de armazenamento. O dry hopping realizado por esse método é altamente eficaz.