O que é um Unitank / Tanque de Fermentação de Cerveja / Uni-tank?

O uso ou não de um unitank em sua configuração de cervejaria depende da sua receita de cerveja. A maioria das receitas de cerveja produzidas comercialmente requerem algum tipo de fermentação secundária. Os diferentes métodos são descritos abaixo. Depois de ler essas técnicas de fabricação de cerveja, você terá mais informações sobre se a sua receita de cerveja exige um unitank ou se seria melhor ter uma configuração de fermentador + tanque de cerveja brilhante.

Fermentação primária

Após a adição do fermento ao mosto, inicia-se a transformação do mosto em cerveja. Durante o processo de fermentação, o CO₂ _liberado pela interação do fermento com os açúcares é expelido, impedindo a entrada de bactérias nocivas. As temperaturas ideais são mantidas durante a fermentação primária, dependendo da cepa de fermento e do tipo de cerveja que está sendo produzida.

Nessas condições ocorre um processo de fermentação vigoroso. Enquanto o fermento consome os compostos de açúcar fermentáveis ​​– como sacarose, maltose e glicose – o etanol e o CO₂ _são gerados como subprodutos do processo.

Lees contra Trub

Sedimentos aparecem no fundo do tanque de fermentação durante esse processo. Isso é chamado de borras ou trub, dependendo do estágio da fermentação. Este sedimento é constituído por células de levedura mortas ou residuais, detritos de lúpulo, compostos proteicos coagulados e gorduras pesadas. Se o sedimento é proveniente do estágio secundário da fermentação, é chamado de borras. Durante a fermentação primária, o sedimento é chamado de trub.

Fermentação Secundária

A maioria das receitas de cerveja exige que a bebida seja movida para um recipiente de fermentação secundário (tanque de cerveja fermentador secundário / brite). O segundo processo é usado para melhorar o sabor e clarificar a cerveja, pois a maior parte do lixo permanece para trás no fermentador primário. Quando não é possível ter vasos de fermentação primários e secundários (por exemplo: restrições de custo e espaço), os vasos de fermentação primários e secundários são substituídos por um Unitank.

A fermentação primária e secundária ocorre em um tanque Unitank / Uni-tank. Os fabricantes de cerveja podem extrair o fermento ou o trub gasto através da forma cônica do unitank. Como esse processo ainda deixa resíduos de levedura nas paredes do tanque, é um processo usado apenas em receitas de cerveja turva em uma configuração de homebrew.

Na produção, quanto mais cedo uma unidade for liberada para o próximo lote de cerveja, mais eficientemente uma cervejaria opera. É por isso que os uni-tanques geralmente têm algum método para transferir a bebida para um tanque brilhante / brite, linha de filtro ou barril.

Carbonatação em um Unitank

Também chamado de carbonatação, o processo envolve um equilíbrio preciso entre o volume de CO₂ _, a pressão e a temperatura que interagem dentro de um unitanque. Ao utilizar uma pedra de carbonatação para auxiliar na carbonatação do líquido da cerveja, torna-se mais fácil controlar o volume e a pressão do CO₂ _. A pedra de carbonatação permanece no unitanque até o momento do envase, seja pelo braço de trasfega ou outro recipiente.

O tamanho e a forma do tanque único determinam onde a pedra carbônica deve ser posicionada. São fornecidas instruções sobre onde a pedra carbônica fará o melhor trabalho de carbonatação da cerveja dentro do unitank.