O que é um Unitank / Tanque de Fermentação de Cerveja / Uni-tank?

O uso ou não de um unitank em sua configuração de cervejaria depende da sua receita de cerveja. A maioria das receitas de cerveja produzidas comercialmente requerem algum tipo de fermentação secundária. Os diferentes métodos são descritos abaixo. Depois de ler essas técnicas de fabricação de cerveja, você terá mais informações sobre se a sua receita de cerveja exige um unitank ou se seria melhor ter uma configuração de fermentador + tanque de cerveja brilhante.

Fermentação primária

Depois que o fermento é lançado no mosto, a transformação do mosto em cerveja começa. Durante o processo de fermentação, o CO₂ liberada do fermento que interage com os açúcares é exalada e bactérias prejudiciais são impedidas de entrar. As temperaturas ideais são mantidas durante a fermentação primária, dependendo da cepa de levedura e da cerveja que está sendo preparada.

Um processo de fermentação vigoroso ocorre nessas condições. Enquanto a levedura consome os compostos de açúcar fermentáveis ​​- como sacarose, maltose e glicose - álcool etanol e CO₂ são gerados como subprodutos do processo.

Lees contra Trub

Sedimentos aparecem no fundo do tanque de fermentação durante esse processo. Isso é chamado de borras ou trub, dependendo do estágio da fermentação. Este sedimento é constituído por células de levedura mortas ou residuais, detritos de lúpulo, compostos proteicos coagulados e gorduras pesadas. Se o sedimento é proveniente do estágio secundário da fermentação, é chamado de borras. Durante a fermentação primária, o sedimento é chamado de trub.

Fermentação Secundária

A maioria das receitas de cerveja exige que a bebida seja movida para um recipiente de fermentação secundário (tanque de cerveja fermentador secundário / brite). O segundo processo é usado para melhorar o sabor e clarificar a cerveja, pois a maior parte do lixo permanece para trás no fermentador primário. Quando não é possível ter vasos de fermentação primários e secundários (por exemplo: restrições de custo e espaço), os vasos de fermentação primários e secundários são substituídos por um Unitank.

A fermentação primária e secundária ocorre em um tanque Unitank / Uni-tank. Os fabricantes de cerveja podem extrair o fermento ou o trub gasto através da forma cônica do unitank. Como esse processo ainda deixa resíduos de levedura nas paredes do tanque, é um processo usado apenas em receitas de cerveja turva em uma configuração de homebrew.

Na produção, quanto mais cedo uma unidade for liberada para o próximo lote de cerveja, mais eficientemente uma cervejaria opera. É por isso que os uni-tanques geralmente têm algum método para transferir a bebida para um tanque brilhante / brite, linha de filtro ou barril.

Carbonatação em um Unitank

Também chamado de carbing, existe um equilíbrio finamente ajustado de CO₂ volumes, pressão e temperatura interagindo dentro de um tanque único. Ao usar uma pedra carbônica para ajudar a carbonatar o líquido da cerveja, é mais fácil medir o CO₂ volume e pressão. A pedra de carbonatação permanece na unidade até a hora de sair do braço da estante ou de outro recipiente.

O tamanho e a forma do tanque único determinam onde a pedra carbônica deve ser posicionada. São fornecidas instruções sobre onde a pedra carbônica fará o melhor trabalho de carbonatação da cerveja dentro do unitank.