O que faz com que o lúpulo torne a cerveja amarga?

Os óleos altamente voláteis no lúpulo são liberados durante a fervura. Os óleos são um componente de lúpulo extremamente efêmero que evaporam com o vapor ou transformados quimicamente e removidos durante o processo de fermentação.

Os óleos componentes encontrados no lúpulo são o que faz com que o lúpulo dê uma qualidade amarga à cerveja. Encontrar o equilíbrio entre o sabor do lúpulo amargo e o fermento doce é o que cria a individualidade de cada cerveja.

Alguns dos óleos essenciais de lúpulo:

• b-mirceno(herbal, picante, com sabor de tomilho) é um hidrocarboneto alcalino encontrado em grandes quantidades em plantas como lúpulo, cannabis e folhas da árvore de louro. É usado na produção de certas fragrâncias em conjunto com linalol, geraniol e citronelal.
• linalol(menta, cítrica, notas florais) é usado para conferir sabor e aroma à cerveja por ser mais solúvel.
• GerânioEstou associado aos aromas de muitas cervejas populares vendidas nas Américas. É um álcool monopeternóide encontrado nos óleos de rosa, palma e citronela.
• a-farneseno(limão, maçãs verdes frescas, peras) é um conjunto de seis compostos ligados de maneira semelhante.