Wat is een Unitank / Biergistingstank / Uni-tank?

Of je een unitank in je brouwerijopstelling gebruikt of niet, hangt af van je bierrecept. De meeste commercieel geproduceerde bierrecepten vereisen een of andere secundaire gisting. De verschillende methoden worden hieronder beschreven. Na het lezen van deze technieken voor het maken van bier, heb je meer informatie over of je bierrecept een unitank vereist of dat je beter af bent met een opstelling van een gistertank + een heldere biertank.

Primaire gisting

Nadat de gist aan het wort is toegevoegd, begint de transformatie van wort naar bier. Tijdens het fermentatieproces wordt de CO₂ _die vrijkomt door de reactie van de gist met de suikers afgevoerd, waardoor schadelijke bacteriën geen kans krijgen om binnen te dringen. Afhankelijk van de giststam en het te brouwen bier worden tijdens de primaire fermentatie optimale temperaturen aangehouden.

Onder deze omstandigheden vindt een krachtig fermentatieproces plaats. Terwijl de gist de fermenteerbare suikerverbindingen – zoals sucrose, maltose en glucose – verbruikt, worden ethanol en CO₂ _als bijproducten van het proces gevormd.

Lees vs. Trubo

Tijdens dit proces verschijnt sediment op de bodem van de gistingstank. Dit wordt droesem of trub genoemd, afhankelijk van het stadium van de gisting. Dit sediment bestaat uit dode of resterende gistcellen, hopafval, gecoaguleerde eiwitverbindingen en zware vetten. Als het sediment uit het secundaire fermentatiestadium komt, wordt het droesem genoemd. Tijdens de primaire gisting wordt het sediment trub genoemd.

Secundaire gisting

De meeste bierrecepten vragen om het bierbrouwsel te verplaatsen naar een tweede gistingsvat (secundaire gister / brite biertank). Het tweede proces wordt gebruikt om de smaak te verbeteren en het bier te verhelderen, omdat het grootste deel van de trub achterblijft in de primaire fermentor. Wanneer het geen optie is om zowel primaire als secundaire gistingsvaten te hebben (bijvoorbeeld: kosten- en ruimtebeperkingen), worden primaire en secundaire gistingsvaten vervangen door een Unitank.

Zowel primaire als secundaire gisting vindt plaats in een Unitank / Uni-tank. Brouwers kunnen de gebruikte gist of trub aftrekken via de conische vorm van de unitank. Omdat dit proces nog steeds gistresten op de tankwanden achterlaat, is het een proces dat alleen wordt gebruikt in recepten voor wazig bier in een homebrew-opstelling.

Hoe sneller een unitank wordt vrijgemaakt voor de volgende batch bier, hoe efficiënter een brouwerij werkt. Dit is de reden waarom uni-tanks meestal een methode hebben om het brouwsel over te brengen naar een heldere tank / brite-tank, filterlijn of vaten.

Koolzuur in een Unitank

Ook wel carboneren genoemd, is er in een unitank een nauwkeurig afgestelde balans tussen CO₂-volume, druk en temperatuur. Door een carboneringssteen te gebruiken om het bier te carboniseren, is het gemakkelijker om het CO₂-volume en de druk te meten _{. De} carboneringssteen blijft in de unitank totdat het tijd is om het bier af te tappen vanuit de tapkraan of een andere container.

De grootte en vorm van de uni-tank bepaalt waar de carb-steen moet worden geplaatst. Er worden instructies gegeven over waar de carb-steen het beste werk zal doen om het bier in de unitank te carboniseren.