Wat is een Unitank / Biergistingstank / Uni-tank?

Of je een unitank in je brouwerijopstelling gebruikt of niet, hangt af van je bierrecept. De meeste commercieel geproduceerde bierrecepten vereisen een of andere secundaire gisting. De verschillende methoden worden hieronder beschreven. Na het lezen van deze technieken voor het maken van bier, heb je meer informatie over of je bierrecept een unitank vereist of dat je beter af bent met een opstelling van een gistertank + een heldere biertank.

Primaire gisting

Nadat de gist in het wort is gegooid, is de transformatie van wort in bier begonnen. Tijdens het gistingsproces, de CO₂ vrijgekomen uit de gist interactie met de suikers wordt geventileerd en schadelijke bacteriën worden verhinderd te komen. Optimale temperaturen worden gehandhaafd tijdens de primaire gisting, afhankelijk van de giststam en het bier dat wordt gebrouwen.

Onder deze omstandigheden vindt een krachtig fermentatieproces plaats. Terwijl de gist de fermenteerbare suikerverbindingen consumeert - zoals sucrose, maltose en glucose - ethanol, alcohol en CO₂ worden gegenereerd als bijproducten van het proces.

Lees vs. Trubo

Tijdens dit proces verschijnt sediment op de bodem van de gistingstank. Dit wordt droesem of trub genoemd, afhankelijk van het stadium van de gisting. Dit sediment bestaat uit dode of resterende gistcellen, hopafval, gecoaguleerde eiwitverbindingen en zware vetten. Als het sediment uit het secundaire fermentatiestadium komt, wordt het droesem genoemd. Tijdens de primaire gisting wordt het sediment trub genoemd.

Secundaire gisting

De meeste bierrecepten vragen om het bierbrouwsel te verplaatsen naar een tweede gistingsvat (secundaire gister / brite biertank). Het tweede proces wordt gebruikt om de smaak te verbeteren en het bier te verhelderen, omdat het grootste deel van de trub achterblijft in de primaire fermentor. Wanneer het geen optie is om zowel primaire als secundaire gistingsvaten te hebben (bijvoorbeeld: kosten- en ruimtebeperkingen), worden primaire en secundaire gistingsvaten vervangen door een Unitank.

Zowel primaire als secundaire gisting vindt plaats in een Unitank / Uni-tank. Brouwers kunnen de gebruikte gist of trub aftrekken via de conische vorm van de unitank. Omdat dit proces nog steeds gistresten op de tankwanden achterlaat, is het een proces dat alleen wordt gebruikt in recepten voor wazig bier in een homebrew-opstelling.

Hoe sneller een unitank wordt vrijgemaakt voor de volgende batch bier, hoe efficiënter een brouwerij werkt. Dit is de reden waarom uni-tanks meestal een methode hebben om het brouwsel over te brengen naar een heldere tank / brite-tank, filterlijn of vaten.

Koolzuur in een Unitank

Ook wel carbing genoemd, er is een fijn afgestelde balans van CO₂ volumes, druk en temperatuur werken samen in een uni-tank. Door koolhydraten te gebruiken om de biervloeistof te carbonaten, is het gemakkelijker om CO te meten₂ volume en druk. De carbonatiesteen blijft in de unitank totdat het tijd is om het vat uit de stellingarm of andere container te halen.

De grootte en vorm van de uni-tank bepaalt waar de carb-steen moet worden geplaatst. Er worden instructies gegeven over waar de carb-steen het beste werk zal doen om het bier in de unitank te carboniseren.