業務用醸造設備と地ビール醸造設備の違い

醸造とは、澱粉源（通常はオート麦、最も有名なのは穀物）を水に浸し、その甘い液体を酵母で熟成させることでラガーを作ることです。これは、商業的な醸造業者が瓶詰め工場で行う場合もあれば、ブラジルの先住民族が共同でカウイムを作るなど、さまざまな伝統的な方法で行う場合もあります。醸造は紀元前6000年頃から行われており、考古学的証拠によると、古代エジプトやメソポタミアなどの発展途上の人類の文明ではラガーが発酵していたようです。19世紀以降、醸造産業はほとんどの西洋経済の一部となっています。

商業醸造

醸造プロセスにおける工程には、麦芽製造、加工、粉砕、ろ過、泡立て、熟成、成形、ふるい分け、梱包が含まれます。熟成には主に、温室、冷蔵、密閉の 3 つの方法があります。熟成は、オープンまたはクローズドの熟成容器で行われます。二次熟成は、樽または瓶で行うこともできます。樽熟成、ダブルドロップ、ヨークシャー スクエアなど、その他のブレンド方法もいくつかあります。商業醸造ビジネスを立ち上げたい初心者にとって、それは大きな挑戦になるでしょう。機械から始めると、商業醸造は大規模な醸造会社であり、大規模な機械を使用して 1 日に何樽ものビールを製造し、一度にさまざまな場所に輸出して、おそらく市場で見つけることができます。

地ビール醸造

一方、マイクロブルワリーまたはミニブルワリーは、通常、大規模な企業ボトリング工場よりもはるかに小規模で、独立して所有されている蒸留所に関連付けられています。ボトリング工場での味と醸造計画に関しては、主な重点が置かれています。当社は、1000ミックスあたり10L（5000hl）から50L（XNUMXhl）の生産性を備えたマイクロブルワリー（通常よりも小さなボトリング工場）を提供しています。サービスには、マイクロブルワリー機器の完全な配置、施設のターンキー、ブランドビールの処方と開発、スタッフのトレーニングなどが含まれます。マイクロブルワリーには完全な「ターンキー」が付属しています。マイクロブルワリー（ボトリング工場と小規模蒸留所）の機能は、必要に応じて後で拡張できます。

以下は、戦略の重要な例と、小規模なフレームワークよりも大規模なフレームワークをブレンドする際にビジネス ビール醸造者が注意しなければならない事項です。

1：醸造設備の技術的詳細

商業用醸造機は、地ビール醸造所の醸造機に比べて、その目的のためにより技術的に設計されています。通常、多くの制約が伴います。この機器がこのように設計されている理由は、商業目的であるためです。市場を満足させるためには、より大量に生産する必要があり、基本的に特別な機器です。さらに、地ビール醸造所とは異なり、産業用機器はコンピューター化されており、移行プロセスで不具合が発生し、効率に影響する可能性があります。

一方、地ビール醸造所では原料の調整が可能です。例えば、地ビール醸造所では穀物の抽出率が最大 80% ですが、商業用醸造所では 90% であり、これにより最終製品の味に違いが生じます。後者では糖分含有量が高くなります。

3：合成物質

これは天と地ほどの違いがあります。商業醸造所は、一般的に、洗浄と浄化の際に、マイクロブルワリーよりもずっと強力な化学物質を使用します。マイクロブルワリーは、一般的に、同じレベルの製品を扱うことはありません。浄化と浄化は、商業計画の重要かつ面倒な部分です。商業醸造所は、タンクの洗浄の大部分に CIP (クリーン セットアップ) システムを使用します。CIP システムは通常、タンク内の天井近くにシャワー ボールとして設置されており、これにより化学物質がタンクの壁に沿って流れ、同時にさまざまな汚れをはがします。炭酸飲料、リン酸、硝酸などの化学物質は、いくつかの素晴らしい効果を発揮しますが、完全に機能するには華氏 150 ～ 160 度の高温が必要です。殺菌には過酢酸を使用しますが、希釈されていない場合は、どんな量でも存在すると最悪です。小規模な醸造所では、ほとんどの場合小規模の機械のみを使用して醸造したビールを加工する作業で発生する可能性のある、同じ望ましくない合成物質に遭遇する可能性があります。

4：醸造所の規模は重要

商業用醸造所と地ビール醸造所の設備のもう 5 つの違いは、サイズです。商業用醸造所で生産されるビールの量を見れば、その違いは明らかです。設備は地ビール醸造所に比べて、より高い生産能力を備えています。さらに、典型的な地ビール醸造所は、1000 バッチあたり少なくとも XNUMX ガロンを生産しますが、商業用醸造所では約 XNUMX ガロンを生産します。

5：一貫性

素晴らしいビールを醸造するには、職人技と科学のバランスが必要です。しかし、一貫性が何よりも優先される業界では、実験は自家醸造システムに任せなければなりません。私が最も好きな自家醸造の 1 つは、2 つの異なるタンクに何かを混ぜ、酵母、ドライジャンプ、その他の添加物に関して、それらにまったく異なることをすることです。残念ながら、私たちのような規模の混合醸造所の場合、そのような実験は通常、ファーキンと樽熟成のために行われます。これには多くの時間がかかりますが、熟成が始まる前にはそれほど多くはありません。地ビール醸造所は常に少量の製品を生産するため、最初の製品と 2 番目の製品では必ずより濃厚な食感になります。また、特定の段階で特定の成分を醸造物に含めるように交渉することもあります。これは、容器や 6 パックに入れる計画の場合、ビールの実際の使用期間を大幅に短縮する可能性があります。

6：醸造設備の効率

業務用醸造の大型システムは、材料から必要な成分を分離する点でより効率的です。たとえば、大型システムからより多くの IBU や糖分などが得られるため、醸造者としてはコストを節約できます。小規模醸造所では、少量の製品しか収容できないため、業務用醸造機を使用するよりも保管スペースがはるかに大きい業務用醸造機を使用するよりも時間がかかる傾向がある小型の装置で、業務用醸造機の効率を再現するために、より多くの穀物とより長い圧搾時間を使用する必要があります。

7：気温

各容器は、蒸気またはグリコールのいずれかを取得するように設定されています。グリコールは一種の「液体触媒」と考えてください。これは、瓶詰め作業の「冷たい側」で発酵槽の温度を制御し、熟成によって生じる熱を監視するために使用されます。地ビール醸造所も、醸造されたビールに必要な正確な量の熱を放出する装置を使用して、ビールに望ましい結果をもたらすことができるため、機器のパフォーマンスの結果に遅れずに対応できます。

• 自動化レベルを選択できます
• 醸造レシピと自動醸造手順の視覚化
• セグメント学習醸造
• 安定したビール品質を維持しながら労力を節約
• 醸造所の拡張が容易
• オフサイト監視とリモートアクセス

その結果、商業用醸造設備は、500日あたり最大XNUMXガロンを収容できるより大きな貯蔵庫を備え、マイクロブルワリー設備よりも複雑な属性とより発達した特性を備えているため、より収益性が高く、ビールをより速く製造できるため、マイクロブルワリー設備よりも収益性が高いと言えます。どちらもビジネスで収益を上げるには良い方法です。しかし、新興企業にとっては、マイクロブルワリータイプのクラフトビール醸造所を利用できる可能性が高くなります。必要な設備が商業用醸造設備よりも小さいため、起業家が保有する資本に応じて、商業用醸造設備よりも価格が安くなるからです。