Что нужно знать о самом процессе ферментации?

Ферментация - это реакция, которая выделяет энергию экзотермически. Повышение температуры во время процесса ферментации необходимо тщательно контролировать. Правительства регулируют продажу и распределение оборудования, работающего с повышением давления, в пределах его границ, чтобы обеспечить доступность только самого высокого стандарта оборудования.

Характерно, что лагеры ферментируются при температуре от 5.5 ° C / 42 ° F до 13.8 ° C / 57 ° F. Время брожения может длиться от полугода до четырех недель и более. Элям всегда разрешалось бродить при более высоких температурах: от 15 ° C / 59 ° F до 20 ° C / 68 ° F со временем ферментации около 2-3 дней. Эта дифференциация приводит к тому, что эли имеют более сложный вкус. Небольшие ремесленные пивоварни могут контролировать температуру брожения с помощью простого аналогового манометра, прикрепленного к сосуду. Большие системы вывода требуют нескольких цифровых панелей управления и автоматизации, контролирующей многие суда.

Пивовар должен решить, следует ли заказывать ферментер с двумя термокарманами (цилиндрические фитинги для защиты датчиков температуры). Один используется в сочетании с циферблатным термометром; другой как термозонд подключен к блоку управления. Они могут использоваться для регулирования температуры с помощью регулирующих клапанов, прикрепленных к системе охлаждения.

Избыточное тепло должно быть удалено из сосуда, чтобы контролировать само брожение. Это означает, что сосуд должен быть оборудован охлаждающей рубашкой, которая отводит тепло, выделяемое экзотермически. Для пивоваренных заводов требуются высококачественные рубашки для нагрева и охлаждения низкого давления, которые используют воду и гликоль. Это наиболее популярный вариант, хотя в рубашках охлаждения и обогрева могут использоваться другие агенты, такие как аммиак или фреон.

Система ферментации, содержащая эти элементы, гарантирует, что пивоварня будет иметь постоянный и точный контроль температуры. Ферментерам иногда требуется дополнительная изоляция для повышения контроля температуры. Наружные суда изолированы от климатических условий, а внутренние суда нуждаются в изоляции, поэтому к системам внутреннего контроля предъявляются меньшие требования.

Важные технологии ферментеров постоянно разрабатываются и проектируются. Ферментеры содержат специальные клапаны сброса давления, которые предотвращают избыточное давление в резервуаре; они также позволяют создать разгрузку вакуума, чтобы бак мог стекать. Ферментеры YoLong спроектированы и изготовлены с верхней дверцей люка, чтобы можно было очистить и осмотреть внутреннюю часть резервуара. Большинство пивоваров предпочитают, чтобы люк находился сверху.

Хотя боковой люк также может быть выбран, все зависит от общего размера резервуара. Отверстие для сухого хмеля в резервуаре используется для добавления сухого хмеля в процессе ферментации. Это может быть ограничено, когда порт не используется. Это позволяет пивовару добавлять сухой хмель в резервуар ферментера - обычно после завершения первичной ферментации - и это придает пиву желаемый аромат хмеля без добавления горечи. В настоящее время энтузиасты пива предпочитают пивные рецепты для хмеля вперед.