Почему хмель делает пиво горьким?

Сильно летучие масла в хмеле выделяются при кипении. Масла являются чрезвычайно эфемерным компонентом хмеля, который испаряется с паром или химически превращается и удаляется в процессе ферментации.

Компоненты масла, содержащиеся в хмеле, являются причиной того, что хмель придает пиву горькое качество. Нахождение баланса между вкусом горького хмеля и сладких дрожжей - вот что создает индивидуальность каждого пива.

Некоторые из эфирных масел хмеля:

• b-мирцен(травяной, пряный, со вкусом тимьяна) - это щелочной углеводород, который в больших количествах содержится в растениях, таких как хмель, конопля и листья лаврового дерева. Он используется в производстве определенных ароматов в сочетании с линалоолом, гераниолом и цитронеллалом.
• линалоол(мятный, цитрусовый, цветочные ноты) используется для придания пиву вкуса и аромата, потому что он более растворим.
• гераньЯ связан с ароматами многих популярных сортов пива, продающихся в Америке. Это монопетерноидный спирт, содержащийся в розовом, пальмовом и цитронелловом маслах.
• а-фарнезен(лайм, свежие зеленые яблоки, груши) представляет собой набор из шести одинаково связанных химических соединений.