Cos'è il dry hopping?

Una tecnica di infusione a freddo (quando l'ebollizione evapora gli oli di luppolo), il luppolo secco intensifica il gusto del luppolo in una birra. Fornisce sostanze aromatiche che variano da marginalmente a sostanzialmente diverse da quelle sviluppate dalla tecnica del tardivo salto.

L'amaro che il luppolo dà alla birra è dovuto, in parte, ai componenti dell'acido alfa che diventano isomerizzati (a-acidi ® iso-a-acidi) - ma questo non accade durante il processo di dry hopping. Gli acidi alfa rimangono insolubili, anche se le prove di assaggio hanno dimostrato che gli assaggiatori di birra possono ancora rilevare sottili sfumature amare nella birra luppolata secca.

Attrezzatura per il dry hopping YoLong

Il salto a secco con il pellet è un metodo di salto popolare. I pellet vengono prodotti utilizzando l'intero fiore di luppolo macinato finemente in polvere ed estruso in forme. I pellet vengono quindi lavati con un gas inerte e confezionati sotto vuoto. Durante il processo di macinazione, le ghiandole di lupulina del luppolo che ospita gli oli essenziali vengono rotte. Questi contenuti sono esposti alla birra durante il processo di salto a secco.

Le palline di luppolo si rompono in minuscole particelle quando entrano in contatto con il liquido. Questo è ciò che garantisce lo sviluppo delle caratteristiche dell'olio di luppolo nella birra. L'impostazione Hop Gun utilizza un'esplosione di CO compressa₂ soffiare palline di luppolo attraverso un tubo di acciaio da una camera e nel serbatoio di attesa. Il salto a secco con questo metodo è molto efficace.