Che cos'è un Unitank / Serbatoio di fermentazione della birra / Uni-tank?

Che tu usi o meno un'unità nella configurazione del tuo birrificio, dipende dalla ricetta della tua birra. La maggior parte delle ricette di birra prodotte commercialmente richiedono una fermentazione secondaria di qualche tipo. I diversi metodi sono descritti di seguito. Dopo aver letto queste tecniche di produzione della birra, avrai maggiori informazioni sul fatto che la tua ricetta per la birra richieda un unitank o se sarebbe meglio avere un fermentatore + un allestimento luminoso del serbatoio della birra.

Fermentazione primaria

Dopo che il lievito è stato gettato nel mosto, è iniziata la trasformazione dal mosto in birra. Durante il processo di fermentazione, il CO₂ viene rilasciato dal lievito interagendo con gli zuccheri e viene impedito l'ingresso di batteri dannosi. Durante la fermentazione primaria vengono mantenute temperature ottimali a seconda della varietà di lievito e della birra prodotta.

In queste condizioni avviene un vigoroso processo di fermentazione. Mentre il lievito consuma i composti zuccherini fermentabili - come saccarosio, maltosio e glucosio - alcol etanolo e CO₂ sono generati come sottoprodotti del processo.

Lees contro Trub

Durante questo processo il sedimento appare sul fondo del serbatoio di fermentazione. Questo si chiama fecce o trub a seconda della fase della fermentazione. Questo sedimento è composto da cellule di lievito morte o residue, detriti di luppolo, composti proteici coagulati e grassi pesanti. Se il sedimento proviene dalla fase secondaria della fermentazione, viene chiamato fecce. Durante la fermentazione primaria, il sedimento si chiama trub.

Fermentazione Secondaria

La maggior parte delle ricette di birra prevede che la birra venga spostata in un recipiente di fermentazione secondario (fermentatore secondario / serbatoio di birra brite). Il secondo processo viene utilizzato per migliorare il sapore e chiarire la birra poiché la maggior parte del trub rimane indietro nel fermentatore primario. Quando non è possibile avere navi di fermentazione primarie e secondarie (ad esempio: vincoli di costo e di spazio), le navi di fermentazione primaria e secondaria sono sostituite da una Unitank.

La fermentazione sia primaria che secondaria avviene in un serbatoio Unitank / Uni. I fabbricanti di birra possono estrarre il lievito o il trub esauriti tramite la forma conica dell'unità. Poiché questo processo lascia ancora residui di lievito sulle pareti del serbatoio, è un processo utilizzato solo nelle ricette per la birra nebbiosa in una configurazione homebrew.

Nella produzione, prima viene liberata un'unità per la successiva partita di birra, più efficiente è il birrificio. Questo è il motivo per cui gli uni-tank avranno solitamente un metodo per trasferire la birra in un serbatoio luminoso / serbatoio di brite, linea di filtro o kegging.

Gassando in un Unitank

Chiamato anche carbing, esiste un equilibrio finemente sintonizzato di CO₂ volumi, pressione e temperatura interagiscono all'interno di un unico serbatoio. Utilizzando una pietra carb per aiutare a carbonare il liquido della birra, è più facile misurare la CO₂ volume e pressione. La pietra di carbonatazione rimane nell'unità fino a quando non è il momento di estrarla dal braccio della scaffalatura o da un altro contenitore.

Le dimensioni e la forma del serbatoio unico determinano la posizione della pietra carb. Vengono fornite istruzioni su dove la pietra carb avrà il miglior lavoro di carbonatazione della birra all'interno dell'unità.