Che cos'è un Unitank / Serbatoio di fermentazione della birra / Uni-tank?

Che tu usi o meno un'unità nella configurazione del tuo birrificio, dipende dalla ricetta della tua birra. La maggior parte delle ricette di birra prodotte commercialmente richiedono una fermentazione secondaria di qualche tipo. I diversi metodi sono descritti di seguito. Dopo aver letto queste tecniche di produzione della birra, avrai maggiori informazioni sul fatto che la tua ricetta per la birra richieda un unitank o se sarebbe meglio avere un fermentatore + un allestimento luminoso del serbatoio della birra.

Fermentazione primaria

Dopo l'aggiunta del lievito al mosto, inizia la trasformazione del mosto in birra. Durante il processo di fermentazione, l'anidride carbonica _rilasciata dal lievito interagendo con gli zuccheri viene espulsa, impedendo così l'ingresso di batteri nocivi. Durante la fermentazione primaria, vengono mantenute temperature ottimali a seconda del ceppo di lievito e del tipo di birra che si sta producendo.

In queste condizioni si verifica un vigoroso processo di fermentazione. Mentre il lievito consuma i composti zuccherini fermentabili, come saccarosio, maltosio e glucosio, si generano come sottoprodotti etanolo e _{CO₂ .}

Lees contro Trub

Durante questo processo il sedimento appare sul fondo del serbatoio di fermentazione. Questo si chiama fecce o trub a seconda della fase della fermentazione. Questo sedimento è composto da cellule di lievito morte o residue, detriti di luppolo, composti proteici coagulati e grassi pesanti. Se il sedimento proviene dalla fase secondaria della fermentazione, viene chiamato fecce. Durante la fermentazione primaria, il sedimento si chiama trub.

Fermentazione Secondaria

La maggior parte delle ricette di birra prevede che la birra venga spostata in un recipiente di fermentazione secondario (fermentatore secondario / serbatoio di birra brite). Il secondo processo viene utilizzato per migliorare il sapore e chiarire la birra poiché la maggior parte del trub rimane indietro nel fermentatore primario. Quando non è possibile avere navi di fermentazione primarie e secondarie (ad esempio: vincoli di costo e di spazio), le navi di fermentazione primaria e secondaria sono sostituite da una Unitank.

La fermentazione sia primaria che secondaria avviene in un serbatoio Unitank / Uni. I fabbricanti di birra possono estrarre il lievito o il trub esauriti tramite la forma conica dell'unità. Poiché questo processo lascia ancora residui di lievito sulle pareti del serbatoio, è un processo utilizzato solo nelle ricette per la birra nebbiosa in una configurazione homebrew.

Nella produzione, prima viene liberata un'unità per la successiva partita di birra, più efficiente è il birrificio. Questo è il motivo per cui gli uni-tank avranno solitamente un metodo per trasferire la birra in un serbatoio luminoso / serbatoio di brite, linea di filtro o kegging.

Gassando in un Unitank

Chiamata anche carbonazione, questa fase prevede un delicato equilibrio tra volume di CO₂ _, pressione e temperatura all'interno di un unitank. L'utilizzo di una pietra porosa per la carbonazione facilita il controllo del volume e della pressione di CO₂ _. La pietra porosa rimane nell'unitank fino al momento dell'imbottigliamento tramite il braccio di travaso o altro contenitore.

Le dimensioni e la forma del serbatoio unico determinano la posizione della pietra carb. Vengono fornite istruzioni su dove la pietra carb avrà il miglior lavoro di carbonatazione della birra all'interno dell'unità.