Quali sono le cause del luppolo per rendere la birra amara?

Durante l'ebollizione vengono rilasciati oli altamente volatili nei luppoli. Gli oli sono un componente di luppolo estremamente effimero che evaporano con il vapore o trasformati chimicamente e rimossi durante il processo di fermentazione.

Gli oli componenti presenti nel luppolo sono ciò che fa sì che il luppolo conferisca alla birra una qualità amara. Trovare l'equilibrio tra il gusto del luppolo amaro e il lievito dolce è ciò che crea l'individualità di ogni birra.

Alcuni degli oli essenziali di luppolo:

• b-mircene(a base di erbe, piccante, al timo) è un idrocarburo alcalino che si trova in grandi quantità in piante come il luppolo, la cannabis e le foglie dell'albero di alloro. Viene utilizzato nella produzione di alcune fragranze in combinazione con linalolo, geraniolo e citronellale.
• linalolo(note di menta, agrumate, floreali) viene utilizzato per conferire sapore e aroma alla birra perché è più solubile.
• geranioSono associato agli aromi di molte famose birre di luppolo vendute nelle Americhe. È un alcool monopeternoide presente negli oli di rosa, palma e citronella.
• a-farnesene(calce, mele verdi fresche, pere) è un insieme di sei composti chimici collegati in modo simile.