关于发酵过程本身您应该了解些什么？

发酵是一种放热释放能量的反应。发酵过程中温度的升高需要非常小心地控制。政府在其境内对加压设备的销售和分销进行监管，以确保只提供最高标准的设备。

典型情况下，拉格啤酒的发酵温度为 5.5°C/42°F 至 13.8°C/57°F。发酵时间最短为半周，最长为四周或更长时间。麦芽啤酒的发酵温度通常较高：15°C/59°F 至 20°C/68°F，发酵时间约为 2 至 3 天。这种差异导致麦芽啤酒的风味更为复杂。小型精酿啤酒厂可以使用附在容器单元上的简单模拟仪表来控制发酵温度。较大的输出系统需要多个数字控制面板和自动化系统来监控多个容器。

酿酒师可自行决定是否为发酵罐订购 2 个温度计套管（用于保护温度传感器的圆柱形配件）。一个与刻度盘温度计配合使用；另一个用作与控制单元连接的热探头。它们可用于通过连接到冷却器系统的控制阀来调节温度。

为了控制发酵过程，必须从容器中去除多余的热量。这意味着容器应配备冷却夹套，以去除放热产生的热量。精酿啤酒厂需要使用水和乙二醇的最高质量的低压“凹陷”加热和冷却夹套。这是最受欢迎的选择，尽管冷却和加热夹套可以使用其他药剂，例如氨或氟利昂。

包含这些物品的发酵系统可确保啤酒厂拥有连续而精确的温度控制。发酵罐有时需要额外的隔热层来增强温度控制。外部容器要与气候条件隔离，而室内容器需要隔热，这样对内部控制系统的要求就会降低。

重要的发酵罐技术一直在开发和设计中。发酵罐包含特定的压力释放阀，可防止罐内压力过大；它们还可以形成真空释放，以便罐内排水。YoLong 发酵罐的设计和制造带有顶部人孔门，以便清洁和检查罐内。大多数酿酒师更喜欢将人孔放在顶部。

虽然侧面无阴影的检修孔也是一种选择，但这一切都取决于罐体的整体尺寸。罐体上的干酒花端口开口用于在发酵过程中添加干酒花。端口不使用时可以将其封闭。这样，酿酒师就可以将干酒花添加到发酵罐中（通常在主发酵完成后），这可以为啤酒带来理想的酒花香气，而不会增加苦味。现在，啤酒爱好者越来越倾向于采用酒花啤酒配方。