是什么原因导致啤酒花使啤酒变苦？

啤酒花中的高挥发性油在煮沸过程中释放出来。油是一种非常短暂的啤酒花成分，会随蒸汽蒸发或在发酵过程中发生化学转化并被剥离。

啤酒花中的油成分使啤酒花赋予啤酒苦味。在苦啤酒花和甜味酵母之间找到平衡，造就了每种啤酒的个性。

一些必需的啤酒花油：

• β-月桂烯（草本、辛辣、百里香草味）是一种碱性碳氢化合物，大量存在于啤酒花、大麻和月桂树叶等植物中。它与芳樟醇、香叶​​醇和香茅醛一起用于生产某些香料。
• 芳樟醇（薄荷味、柑橘味、花香味）因其溶解性更强，可赋予啤酒风味和香气。
• 天竺葵l 与美洲销售的许多流行啤酒花的香气有关。它是一种单胡椒醇，存在于玫瑰、棕榈和香茅油中。
• 金合欢烯（酸橙、新鲜青苹果、梨）是一组六种类似相关的化学键化合物。