ما هو القفز الجاف؟

تقنية نقع بارد (حيث يُبخّر الغليان زيوت القفزات)، يُعزز التنخيل الجاف طعم القفزات في البيرة. يضفي نكهات عطرية تتراوح بين الاختلاف الطفيف والاختلاف الجوهري عن تلك التي طورتها تقنية التنخيل المتأخرة.

تُعزى مرارة القفزات في البيرة جزئيًا إلى تحول مكونات أحماض ألفا إلى أحماض أيزو-أ-أ-أ-أسيد (أحماض ألفا ®) - ولكن هذا لا يحدث أثناء عملية القفزات الجافة. تبقى أحماض ألفا غير قابلة للذوبان، مع أن تجارب اختبار التذوق أظهرت أن متذوقي البيرة ما زالوا قادرين على اكتشاف دلالات مرارة خفيفة في البيرة المقفزة الجافة.

معدات يولونغ للقفز الجاف

يُعدّ التخمير الجاف باستخدام الكريات طريقة شائعة. تُنتج الكريات باستخدام زهرة الجنجل كاملةً مطحونةً ناعمًا إلى مسحوق، ثم تُشكّل بأشكال مُختلفة. تُغسل الكريات بعد ذلك بغاز خامل وتُعبأ في فراغ. أثناء عملية الطحن، تُمزّق غدد اللوبولين في الجنجل، التي تحتوي على الزيوت العطرية. تُعرّض هذه المحتويات للبيرة أثناء التخمير الجاف.

تتفتت حبيبات الهوب إلى جزيئات دقيقة عند ملامستها للسائل، مما يضمن تطور خصائص زيت الهوب في البيرة. يستخدم جهاز "بندقية الهوب" نفثة من ثاني أكسيد الكربون المضغوط _لدفع حبيبات الهوب عبر أنبوب فولاذي من حجرة إلى خزان التخمير. وتُعدّ عملية التخمير الجاف باستخدام هذه الطريقة فعّالة للغاية.