ما هو القفز الجاف؟

تقنية نقع بارد (حيث يُبخّر الغليان زيوت القفزات)، يُعزز التنخيل الجاف طعم القفزات في البيرة. يضفي نكهات عطرية تتراوح بين الاختلاف الطفيف والاختلاف الجوهري عن تلك التي طورتها تقنية التنخيل المتأخرة.

تُعزى مرارة القفزات في البيرة جزئيًا إلى تحول مكونات أحماض ألفا إلى أحماض أيزو-أ-أ-أ-أسيد (أحماض ألفا ®) - ولكن هذا لا يحدث أثناء عملية القفزات الجافة. تبقى أحماض ألفا غير قابلة للذوبان، مع أن تجارب اختبار التذوق أظهرت أن متذوقي البيرة ما زالوا قادرين على اكتشاف دلالات مرارة خفيفة في البيرة المقفزة الجافة.

معدات يولونغ للقفز الجاف

يُعدّ التخمير الجاف باستخدام الكريات طريقة شائعة. تُنتج الكريات باستخدام زهرة الجنجل كاملةً مطحونةً ناعمًا إلى مسحوق، ثم تُشكّل بأشكال مُختلفة. تُغسل الكريات بعد ذلك بغاز خامل وتُعبأ في فراغ. أثناء عملية الطحن، تُمزّق غدد اللوبولين في الجنجل، التي تحتوي على الزيوت العطرية. تُعرّض هذه المحتويات للبيرة أثناء التخمير الجاف.

تتكسر حبيبات القفزات إلى جزيئات صغيرة عند ملامستها للسائل. وهذا ما يضمن تطور خصائص زيت القفزات في البيرة. يستخدم جهاز مسدس القفزات دفقة من ثاني أكسيد الكربون المضغوط.₂ نفخ حبيبات القفزات عبر أنبوب فولاذي من حجرة، ثم إلى خزان الانتظار. يُعدّ التخمير الجاف بهذه الطريقة فعالاً للغاية.