ما هو خزان الوحدة / خزان تخمير البيرة / Uni-tank؟

يعتمد استخدام خزان وحدة في مصنع الجعة الخاص بك على وصفة البيرة الخاصة بك. تتطلب معظم وصفات البيرة التجارية تخميرًا ثانويًا. ستجد أدناه شرحًا للطرق المختلفة. بعد الاطلاع على تقنيات صنع البيرة هذه، ستحصل على مزيد من المعلومات حول ما إذا كانت وصفة البيرة الخاصة بك تتطلب خزان وحدة، أو ما إذا كان من الأفضل استخدام جهاز تخمير + خزان بيرة ساطع.

التخمير الأولي

بعد إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير، تبدأ عملية تحويله إلى بيرة. خلال عملية التخمير، يتم تصريف ثاني أكسيد الكربون _الناتج عن تفاعل الخميرة مع السكريات، مما يمنع دخول البكتيريا الضارة. تُحافظ على درجات حرارة مثالية خلال التخمير الأولي، وذلك حسب سلالة الخميرة ونوع البيرة المراد تخميرها.

تحدث عملية تخمير قوية في ظل هذه الظروف. وبينما تستهلك الخميرة مركبات السكر القابلة للتخمير - مثل السكروز والمالتوز والجلوكوز - يتم إنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون _{كمنتجات} ثانوية لهذه العملية.

ليز ضد تروب

تظهر رواسب في قاع خزان التخمير خلال هذه العملية. تُسمى هذه الرواسب "الرواسب" أو "التروب" حسب مرحلة التخمير. تتكون هذه الرواسب من خلايا الخميرة الميتة أو المتبقية، وبقايا نبات الجنجل، ومركبات البروتين المتخثرة، والدهون الثقيلة. إذا كانت الرواسب من المرحلة الثانوية للتخمير، تُسمى "الرواسب". أما في التخمير الأولي، فتُسمى "التروب".

التخمير الثانوي

تتطلب معظم وصفات البيرة نقل تخمير البيرة إلى وعاء تخمير ثانوي (مخمّر ثانوي/خزان تخمير البيرة). تُستخدم هذه العملية الثانية لتحسين نكهة البيرة وتنقيتها، حيث تبقى معظم بقايا التخمير في المخمر الرئيسي. عندما لا يكون من الممكن استخدام أوعية تخمير رئيسية وثانوية معًا (مثلًا: بسبب ضيق التكلفة والمساحة)، يُستبدل أوعية التخمير الرئيسية والثانوية بخزان وحدة.

تتم كلٌّ من عمليتي التخمير الأولي والثانوي في خزان الوحدة/الخزان الأحادي. يستطيع مُصنّعو البيرة سحب الخميرة أو بقايا الخميرة المُستهلكة عبر الشكل المخروطي للخزان. ولأن هذه العملية لا تزال تترك بقايا الخميرة على جدران الخزان، فهي تُستخدم فقط في وصفات البيرة الضبابية في إعدادات التخمير المنزلي.

في الإنتاج، كلما أسرعنا في إفراغ خزان واحد للدفعة التالية من البيرة، زادت كفاءة مصنع الجعة. لهذا السبب، عادةً ما تحتوي الخزانات الأحادية على طريقة لنقل التخمير إلى خزان ساطع/خزان برايت، أو خط ترشيح، أو برميل.

الكربنة في خزان الوحدة

تُعرف هذه العملية أيضاً باسم الكربنة، وهي عملية توازن دقيق بين حجم _ثاني أكسيد الكربون والضغط ودرجة الحرارة داخل خزان التخمير. وباستخدام حجر الكربنة للمساعدة في كربنة سائل البيرة، يصبح من الأسهل قياس حجم _ثاني أكسيد الكربون وضغطه. يبقى حجر الكربنة في خزان التخمير حتى يحين وقت تعبئة البيرة في البراميل من ذراع التعبئة أو أي وعاء آخر.

يُحدد حجم وشكل الخزان الأحادي مكان وضع حجر المكربن. تُقدم التعليمات حول المكان الأمثل لحجر المكربنة في عملية كربنة البيرة داخل الخزان الأحادي.