ماذا تفعل معظم مصانع الجعة التجارية/مصانع الجعة الصغيرة للتطهير؟

يستخدم معظم مصنعي البيرة أساليبهم الخاصة ويتبعون طقوسهم الخاصة لتنظيف وتعقيم مصانع البيرة. يحرصون على تعقيم آلات التخمير بشكل مكثف لضمان خلوها من أي نوع من البكتيريا. تُستخدم معدات تنظيف مختلفة مع مواد كيميائية مطهرة مختلفة للحفاظ على نظافة آلات التخمير من الفطريات والميكروبات. يتبعون خطوتين لحماية آلات التخمير من البكتيريا. أولاً، ينظفون آلة التخمير باستخدام معدات مختلفة. أما الخطوة الأخيرة فهي تعقيم آلة التخمير بشكل مكثف باستخدام مواد كيميائية مطهرة مثل ستار سان، والمبيض، واليودوفور، وغيرها.

يستخدم معظم مُصنّعي البيرة المحترفين تقنيات تنظيف مكانية فعّالة وفعّالة لتقليل عبء العمل المُرهق من خلال تنظيف مصانع البيرة بشكل مُكثّف يوميًا. يُوزّع المُعقّم في غلاية التخمير لتوزيع المُنظّف عن طريق وضع كرة رشّ على مُخمّر الغلاية. تُستخدم مضخات وخراطيم لتدوير الماء والمُعقّم في معدات التخمير لتنظيف آلة التخمير بفعالية وفي وقت أقل. وهو نظام تنظيف ميكانيكي يتم التحكم فيه بواسطة أجهزة الكمبيوتر. كما يُجري هؤلاء المُحترفون التنظيف اليدوي للأجزاء الصغيرة من مصانع البيرة، حيث يتأكدون من تنظيف الجزء الخارجي من الغلاية، ومحيطها، وسطحها يدويًا.

• ما أهمية التعقيم والتنظيف لغلاية البيرة؟

غالبًا ما نخلط بين التعقيم والتنظيف، لكن الحقيقة أن كليهما يلعب دورًا هامًا في تنظيف مصانع الجعة. فهما يعملان معًا على تغذية الخميرة التي تنمو فيها. من الضروري للغاية التأكد من خلو سطح غلاية البيرة من البكتيريا والميكروبات. إذا لم يكن السطح نظيفًا، يعلق العفن في الدورق، ويصبح السطح غير مستوٍ بحيث يصعب تعقيمه. يؤدي هذا إلى نمو العفن أو المستنقعات في غلاية البيرة، مما يُصبح استهلاكه خطرًا.

لهذا السبب، يجب تعقيم مصانع الجعة الخاصة بك جيدًا لضمان خلوها من أي نوع من الميكروبات. وللحفاظ على نظافة معدات مصنع الجعة، يجب التأكد من تعقيمها جيدًا لمنع البكتيريا من الاختباء في أي مكان داخل زواياها. تتم عملية التنظيف على خطوتين: الأولى تنظيفها جيدًا قبل صب الجعة، والثانية تعقيمها باستخدام مواد كيميائية مختلفة.

• كيف يمكن منع البكتيريا من معدات مصنع الجعة الأساسية؟

يمكن أن تنتقل البكتيريا من أشياء أخرى كثيرة أيضًا. يمكن أن تنتقل عبر المقصات، أو الحوامل البلاستيكية أو المعدنية، أو مقابض المعدات، أو أي قطعة صغيرة أخرى في المعدات لا تُلاحظها عادةً. لذلك، من الضروري جدًا الحرص على تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في غلاية البيرة جيدًا. ذلك لأن البكتيريا تنتقل بسرعة من شيء لآخر، وعندما تصاب بها، فإنها تنتشر بسرعة البرق.

لذا، يجب عليك إعداد قائمة بالأدوات المستخدمة في آلات التخمير لمراجعتها باستمرار، ولا تنسَ تعقيم أي شيء آخر، لأننا أحيانًا ننسى الأشياء الدقيقة جدًا في الغلاية. ما عليك سوى الاهتمام بتعقيم آلات التخمير للحفاظ على نظافة المعدات من الداخل والخارج. ومن أفضل الطرق للحفاظ على تعقيم كل شيء هو استخدام معقم اليدين لمنع دخول أي بكتيريا، حتى لو كانت صغيرة.

• كيف نمنع البكتيريا التي يسببها الهواء والماء في مصانع الجعة؟

توجد فجوات في عملية التخمير ومعداته، مما قد يُسبب عدوى، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار. غالبًا ما لا نلاحظ أن الهواء والماء المحيط بنا يحتويان على أنواع مختلفة من البكتيريا. عند اختلاطها في التخمير، تُسبب تلوثًا للبكتيريا داخل الغلاية. يُنصح بتنظيف سطح آلة التخمير بالمبيض لحمايتها من جميع الجراثيم.

لذلك، من الضروري جدًا شطف ماكينة التخمير بماء نظيف وصافٍ لتقليل خطر تراكم البكتيريا داخلها. حتى الفرش وأدوات التنظيف قد تحتوي على جراثيم لأنها مصنوعة من البلاستيك.