ما الذي يجعل نبات القفزات يجعل البيرة مريرة؟

تُطلق زيوتٌ شديدة التطاير في نبات الجنجل أثناء الغليان. هذه الزيوت مُكوّنٌ سريع الزوال في نبات الجنجل، إذ تتبخر مع البخار أو تتحول كيميائيًا وتُزال أثناء عملية التخمير.

الزيوت المُركّبة في نبات الجنجل هي ما يُضفي عليه مرارة البيرة. إنّ تحقيق التوازن بين طعم الجنجل المُرّ والخميرة الحلوة هو ما يُضفي على كل بيرة طابعًا مُميّزًا.

بعض زيوت القفزات الأساسية:

• بيتا ميرسين(عشبي، حار، بنكهة الزعتر) هو هيدروكربون قلوي يوجد بكميات كبيرة في نباتات مثل الجنجل والقنب الهندي وأوراق شجرة الغار. يُستخدم في إنتاج بعض العطور بالتزامن مع اللينالول والجيرانيول والسيترونيلال.
• ينالول(النعناع، ​​الحمضيات، النكهات الزهرية) تستخدم لإضفاء النكهة والرائحة في البيرة لأنها أكثر قابلية للذوبان.
• إبرة الراعييرتبط هذا الكحول برائحة العديد من أنواع بيرة القفزات الشهيرة المُباعة في الأمريكتين. وهو كحول أحادي البترويد، يوجد في زيوت الورد والنخيل والسترونيلا.
• أ-فارنيسين(الليمون، التفاح الأخضر الطازج، الكمثرى) هي مجموعة من ستة مركبات مرتبطة كيميائيًا بشكل مشابه.