Как начать бизнес по производству микропивоварни

Исследование рынка и бизнес-план: закладка фундамента для пивоваренных

Прежде чем заварить первую партию, вам нужно заварить надежный план. Подумайте об этом как о своем рецепте успеха. Исследование рынка помогает понять, что любят пить люди в вашем районе, сколько других пивоварен поблизости и есть ли место для еще одной. Местные жители предпочитают мутные IPA или бодрящие лагеры? Часто ли они посещают бары или предпочитают полки магазинов?

Крафтовое пиво процветает — с Прогнозируется, что к 190 году мировой рынок крафтового пива достигнет 2027 миллиардов долларов (Statista) — но это не значит, что успех гарантирован. Хороший бизнес-план описывает вашу миссию, целевую аудиторию, стратегию распространения и то, как вы будете зарабатывать деньги. Он также включает конкурентный анализ, концепции брендинга и финансовое прогнозирование.

Убойный бизнес-план не только помогает вам сосредоточиться, но и производит впечатление на банки и инвесторов, когда вы ищете способ привлечь капитал.

Юридические требования и лицензирование: изучение законов об алкоголе

Если вы думали, что варить пиво — это сложная часть, подождите, пока вы не займетесь бумажной работой. Открытие мини-пивоварни означает погружение с головой в запутанная сеть федеральных, государственных и местных законов об алкоголе. Но не волнуйтесь — у нас есть дорожная карта.

На федеральном уровне вам необходимо зарегистрироваться в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB), что включает в себя подачу планов этажей, операций пивоварни и налоговых облигаций. Это может занять до 6 месяцев, поэтому начинайте пораньше.

Далее следует ваш лицензия на алкоголь на уровне штата, который сильно варьируется в зависимости от вашего местоположения. Некоторые штаты разрешают самостоятельную дистрибуцию, другие — нет. Местное зонирование и одобрение департамента здравоохранения завершают список.

И не забывайте о таких вещах, как:

• Разрешения на безопасность пищевых продуктов (если вы подаете еду),
• Экологические нормы (утилизация сточных вод является важной) и
• Регистрация бизнеса, страховка и идентификационные номера сотрудников.

Финансирование и начальные затраты: сколько стоит начать бизнес? пивоваренных?

Итак, о какой сумме наличных идет речь? Небольшую мини-пивоварню можно открыть примерно $250,000, в то время как заведение среднего размера с пивной комнатой может значительно превзойти 1 миллионов долларов США. Самые большие расходы включают в себя оборудование, ремонт и лицензионные сборы.

Варианты финансирования варьируются от кредиты и гранты малому бизнесу в бизнес-ангелы и краудфандингНекоторые пивовары начинают с контрактного пивоварения, прежде чем инвестировать в собственную систему.

Совет от профессионала: заложите в бюджет непредвиденные расходы в размере 15–20 % на случай непредвиденных расходов, таких как проблемы с сантехникой или задержка разрешений.

Выбор места для вашей мини-пивоварни

Критерии	Соображения	Преимущества	Задачи
Законы о зонировании	Необходимо разрешить производство и розничную продажу алкоголя	Обеспечивает соблюдение правовых норм	Может ограничивать доступные свойства
Пешеходное движение	Высокая видимость вблизи ресторанов или в центре города	Больше органических посетителей	Более высокие расходы на аренду
Параметры Помещения	Не менее 2,000–5,000 кв. футов для небольших систем	Возможности для расширения	Трудно найти в густонаселенных районах
Доступ к коммунальным услугам	Необходимо наличие воды, канализации, трехфазного электричества.	Удовлетворяет требованиям интенсивного пивоварения	Дорогостоящие обновления, если их нет
Парковка/Доступность	Пространство для клиентов и доставки	Улучшает качество обслуживания клиентов	Новички часто упускают это из виду
Условия аренды	Предпочтение отдается долгосрочной аренде	Стабильность для роста бизнеса	Переговоры о выгодных условиях могут быть сложными

Хотите открыться на складе? Отлично по площади и стоимости. Хотите открыться в историческом центре города? Отлично по пешеходному трафику. Главное — сбалансировать ваши производственные потребности с брендингом и доступом к клиентам.

Оборудование и настройка: выбор правильной системы пивоварения

Это место, где резина встречается с дорогой, или хмель попадает в чайник. Оборудование — это сердцебиение вашей пивоварни, и выбор правильной настройки может либо улучшить, либо ухудшить вашу эффективность, качество продукции и масштабируемость.

Подобрать оборудование	Цель	Цена начального уровня	Расширенные функции	Соображения
Маш Тун	Смешивает солод с горячей водой	$ 10,000 +	Регулировка температуры, грабли	Нержавеющая сталь лучше всего подходит для долговечности
Заварной чайник	Варит сусло с хмелем	$ 15,000 +	Паровые рубашки, гидромассажные рукава	Ищите гибкость в плане пропускной способности
Бродильные чаны	Где пиво бродит	2,000–10,000 долларов США каждый	Коническая конструкция, гликолевое охлаждение	Необходимое количество зависит от размера партии.
Гликолевый охладитель	Охлаждает ферментеры	$ 5,000 +	Доступны энергосберегающие модели	Необходим для контроля качества
Машина для мойки и наполнения кегов	Подготавливает кеги к повторному использованию	$ $ 3,000 8,000-	Полуавтоматические варианты	Экономит время, но не является строго необходимым на раннем этапе
Упаковочная линия	Розлив пива в бутылки/банки	$ $ 15,000 100,000-	Полностью автоматизированные системы	Огромная экономия времени, но большие инвестиции

Хотите сэкономить? Рассмотрите возможность начать с 3-ствольная система и модернизация до 7 или 10 стволов по мере роста. Аренда оборудования или покупка подержанного может сэкономить вам десятки тысяч, но это сопряжено с возможными компромиссами в плане надежности.

Персонал и обучение: кого вам нужно нанять

Вы не сможете сделать это в одиночку (поверьте мне, многие пытались). Прочный пивовар В состав команды обычно входят:

• A главный пивовар с техническим мастерством пивоварения и креативностью.
• Один или больше помощники пивовара для очистки, подготовки и розлива в кеги.
• A менеджер пивной и барменов, если вы продаете на месте.
• A руководитель отдела продаж/маркетинга наладить отношения с барами и розничной торговлей.

Обучение имеет огромное значение. Даже опытным пивоварам необходимо изучить особенности вашей системы. Обучайте сотрудников по очистке, безопасности и устранению основных неполадок — это сохранит ваше здравомыслие в будущем.

Брендинг и маркетинг: выделитесь в море пены

В мире, переполненном IPA, ваш бренд — ваш секретный соус. Фанаты крафтового пива любят истории — так расскажите свою. Почему вы начали варить пиво? Что вдохновляет вас на рецепты? Чем вы отличаетесь от пивоварни на соседней улице?

Хороший брендинг включает в себя:

• Памятный название пивоварни,
• Выделяющийся дизайн этикетки,
• Чистый, удобный для мобильных устройств .,
• Активных присутствие в социальных сетях (Instagram — это золото для пивоваренных компаний),
• Такие мероприятия, как захват кранов, викторины или подборки блюд.

Не стоит недооценивать сарафанное радио. Предлагайте первоклассное обслуживание клиентов и вовлекайте местное сообщество. Это создает преданную фан-базу быстрее, чем любая платная рекламная кампания.

FAQ

Вопрос	Ответ
Сколько времени нужно, чтобы запустить микропивоварню?	От планирования до первой заливки может пройти 12–18 месяцев в зависимости от разрешений, строительства и финансирования.
Нужен ли мне опыт пивоварения?	Настоятельно рекомендуется. Если вы новичок, наймите опытного пивовара или пройдите курсы в таких программах, как Институт Сибеля или Калифорнийский университет в Дэвисе.
Могу ли я начать с малого и расти?	Конечно. Многие успешные пивоварни начинали с систем на 1–3 бочки, прежде чем масштабироваться. Просто убедитесь, что ваше пространство позволяет расти.
Является ли заключение контракта хорошим началом?	Да — это отличный способ построить бренд без инвестиций в оборудование. Но вы теряете часть контроля над производством.
Какой сорт пива самый прибыльный?	IPA по-прежнему на коне, особенно мутные и двойные IPA. Но прибыльность также зависит от стоимости ингредиентов и спроса клиентов.
Стоит ли подавать еду?	Это может увеличить прибыль и время пребывания клиентов, но добавляет сложности, стоимости и разрешений на здоровье. Некоторые выбирают фургоны с едой или простые закуски.

Узнать больше Оборудование для пивоварения