Wat moet u weten over het fermentatieproces zelf?

Fermentatie is een reactie die exotherm energie afgeeft. De stijgende temperaturen tijdens het gistingsproces moeten uiterst zorgvuldig worden gecontroleerd. Regeringen reguleren de verkoop en distributie van apparatuur die te maken heeft met overdruk binnen haar grenzen om ervoor te zorgen dat alleen de hoogste standaard apparatuur beschikbaar is.

Kenmerkend zijn lagers gefermenteerd tussen 5.5 ° C / 42 ° F en 13.8 ° C / 57 ° F. De gistingstijd kan zo kort duren als een halve week tot maximaal vier weken of meer. Ales is altijd toegestaan ​​te fermenteren bij hogere temperaturen: 15 ° C / 59 ° F tot 20 ° C / 68 ° F met een fermentatietijd van ongeveer 2 tot 3 dagen. Deze differentiatie leidt ertoe dat bier een meer complexe smaak heeft. Kleine ambachtelijke brouwerijen kunnen de gistingstemperaturen regelen met een eenvoudige analoge meter bevestigd aan de vatunit. Grotere uitvoersystemen vereisen meerdere digitale bedieningspanelen en automatisering die toezicht houdt op veel schepen.

Het is aan de brouwmeester om te beslissen of de vergister moet worden besteld met 2 thermowells (cilindrische fittingen om temperatuursensoren te beschermen). Eén gebruikt in combinatie met een kiesthermometer; de andere als een thermische sonde verbonden met een regeleenheid. Deze kunnen worden gebruikt om de temperatuur te regelen via regelkleppen die aan het chiller-systeem zijn bevestigd.

De extra warmte moet uit het vat worden verwijderd om de gisting zelf te regelen. Dit betekent dat het vat moet worden uitgerust met een koelmantel die de exotherm gegenereerde warmte verwijdert. Ambachtelijke brouwerijen vereisen de "dimpled" verwarmings- en koelmantels van de hoogste kwaliteit die water en glycol gebruiken. Dit is de meest populaire optie, hoewel de koel- en verwarmingsmantels andere middelen kunnen gebruiken, zoals ammoniak of Freon.

Een gistingssysteem dat deze items bevat, garandeert dat de brouwerij een continue en nauwkeurige temperatuurregeling heeft. Fermentoren hebben soms extra isolatie nodig om de temperatuurregeling te verhogen. Buitenschepen zijn geïsoleerd tegen klimaatomstandigheden en binnenschepen hebben isolatie nodig, zodat er minder eisen worden gesteld aan de interne besturingssystemen.

Er worden voortdurend belangrijke fermentatietechnologieën ontwikkeld en ontwikkeld. Vergisters bevatten specifieke overdrukventielen die voorkomen dat de tank overdruk wordt; ze maken ook de vorming van een vacuümontlasting mogelijk zodat de tank kan leeglopen. YoLong-fermentoren zijn ontworpen en vervaardigd met een bovenste mangatdeur om het interieur van de tank te kunnen reinigen en inspecteren. De meeste brouwers geven er de voorkeur aan dat de mangat bovenaan zit.

Hoewel een zijdeschaduwloos mangat ook een optie is, hangt het allemaal af van de totale grootte van de tank. Een opening voor een droge hoppoort in de tank wordt gebruikt om droge hop toe te voegen tijdens het gistingsproces. Dit kan worden afgesloten als de poort niet in gebruik is. Hierdoor kan de brouwmeester droge hop toevoegen aan de gistertank - meestal nadat de primaire gisting is voltooid - en dit verleent een wenselijk hoparoma aan het bier zonder toevoeging van bitterheid. Er is een groeiende trend voor hop-forward bierrecepten waaraan bierliefhebbers nu de voorkeur geven.