Wat is de beste vorm voor een brouwerijvergister?

Als het gaat om de hoogste standaard van commercieel ambachtelijk brouwen, worden cilindroconische gisters als de beste beschouwd en zijn ze de industriestandaard geworden.

Cylindroconische fermentoren zijn ontworpen met een conisch gevormde bodem en cilindrische bovenkant (zie diagram). Deze vaten zijn ontworpen om 3 tot 4 keer groter te zijn dan hun diameter en vervaardigd van roestvrij staal. Naast deze afmetingen zijn de tanks vervaardigd met rekken en verstelbare voetsteunen voor optimale anti-seismische stabiliteit.

De uitvinder van de cilindroconische vorm gist - Leopold Nathan - beweerde snellere gistingspercentages toen hij zijn patent voor het ontwerp registreerde in 1927. Maar deze vormtank biedt meer dan verhoogde gistingstijden: de opstelling minimaliseert ruimtevereisten, bedrijfskosten en startkapitaal. Er zijn bewezen wetenschappelijke voordelen wanneer een gistingstank ook deze vorm heeft.

Wetenschappelijke voordelen van de vorm van de cilindroconische gisting

Wanneer een vergister zijn specifieke en herkenbare vorm heeft, biedt het de brouwer wetenschappelijk gezien veel voordelen.

• Beter mengen omdat de optimale convectiestromen worden geproduceerd door het stijgende gas (CO₂) bubbels
• Het is gemakkelijker om de temperatuur in een vat met deze vorm te regelen
• Eenvoudig te reinigen
• Eenvoudig en hygiënisch om gist uit de kegelbasis te halen - dit komt omdat de opening in de kegel meestal rond de 70 ° is (YoLong biedt 60 - 90 graden opties), een hoek waarmee gist naar de top van de kegel kan stromen.

Sommige systemen combineren conditionering en fermentatie in hetzelfde vat, een zogenaamde unitank. Dit is een fermentatievat dat primaire en secundaire rijping en fermentatie in één (uni)tank mogelijk maakt. Sommige brouwerijen gebruiken een lagertank of een conditioneringstank voor alle drie de processen: rijping, conditionering en carbonisatie.

Afhankelijk van het biertype worden verschillende soorten gist en gistingsmethoden gebruikt.

Ales: Gemaakt met bovengistende giststammen (waarbij de gist zich bovenaan in het gistvat vergist).

Lagers : Gemaakt met ondergistende giststammen die naar de bodem van het gistvat zakken.

YoLong Brewtech produceert fermentoren die zijn ontworpen om beide bierbereidingsstijlen te bieden en verder worden aangepast aan elke individuele behoefte.