Wat zorgt ervoor dat hop bier bitter maakt?

Tijdens het koken komen zeer vluchtige oliën in de hop vrij. De oliën zijn een extreem kortstondige hopcomponent die verdampt met de stoom of chemisch wordt getransformeerd en gestript tijdens het gistingsproces.

De samengestelde oliën in hop zijn wat ervoor zorgt dat de hop een bittere kwaliteit aan bier verleent. Het vinden van de balans tussen de smaak van bittere hop en zoete gist is wat de individualiteit van elk bier creëert.

Enkele essentiële hopoliën:

• b-myrceen(kruiden, kruidig, met tijm-smaak) is een alkalische koolwaterstof die in grote hoeveelheden voorkomt in planten zoals hop, cannabis en de bladeren van de laurier. Het wordt gebruikt bij de productie van bepaalde geuren in combinatie met linalool, geraniol en citronellal.
• linalool(mint, citrus, bloemige tonen) wordt gebruikt om smaak en aroma in bier te geven omdat het beter oplosbaar is.
• geranioIk wordt geassocieerd met de aroma's van veel populaire hopbieren die in Amerika worden verkocht. Het is een monopeternoid alcohol in rozen-, palm- en citronella-olie.
• a-farneseen(limoen, verse groene appels, peren) is een set van zes vergelijkbaar gerelateerde chemisch gebonden verbindingen.