Cosa dovresti sapere sul processo di fermentazione stesso?

La fermentazione è una reazione che rilascia energia esotermicamente. Le temperature in aumento durante il processo di fermentazione devono essere controllate con estrema attenzione. I governi regolano la vendita e la distribuzione di apparecchiature che si occupano di pressurizzazione all'interno dei suoi confini per garantire che siano disponibili solo i più alti standard di apparecchiature.

Tipicamente, le lager vengono fatte fermentare tra 5.5 ° C / 42 ° F e 13.8 ° C / 57 ° F. Il tempo di fermentazione può durare da meno di mezza settimana a un massimo di quattro settimane o più. Le birre sono sempre state autorizzate a fermentare a temperature più elevate: da 15 ° C / 59 ° F a 20 ° C / 68 ° F con un tempo di fermentazione di circa 2-3 giorni. Questa differenziazione si traduce in birre che tendono ad avere un sapore più complesso. I piccoli birrifici artigianali possono controllare le temperature di fermentazione con un semplice indicatore analogico collegato all'unità della nave. I sistemi di uscita più grandi richiedono più pannelli di controllo digitali e automazione che sovrintende a molte imbarcazioni.

Spetta al mastro birraio decidere se ordinare il fermentatore con 2 pozzetti (raccordi cilindrici per proteggere i sensori di temperatura). Uno usato in combinazione con un termometro a quadrante; l'altro come sonda termica collegata a un'unità di controllo. Questi possono essere utilizzati per regolare le temperature tramite valvole di controllo collegate al sistema di refrigerazione.

Il calore aggiuntivo deve essere rimosso dalla nave per controllare la fermentazione stessa. Ciò significa che la nave dovrebbe essere dotata di una camicia di raffreddamento che rimuove il calore generato esotermicamente. I birrifici artigianali richiedono giacche di riscaldamento e di raffreddamento “a fossette” a bassa pressione della più alta qualità che utilizzano acqua e glicole. Questa è l'opzione più popolare, anche se le giacche di raffreddamento e riscaldamento possono utilizzare altri agenti come ammoniaca o Freon.

Un sistema di fermentazione contenente questi articoli garantisce al birrificio un controllo della temperatura continuo e preciso. I fermentatori a volte hanno bisogno di un isolamento aggiuntivo per aumentare il controllo della temperatura. Le navi esterne sono isolate dalle condizioni climatiche e le navi interne necessitano di isolamento in modo da porre meno richieste ai sistemi di controllo interni.

Importanti tecnologie di fermentatori vengono continuamente sviluppate e progettate. I fermentatori contengono valvole limitatrici di pressione specifiche che impediscono la sovrapressurizzazione del serbatoio; consentono inoltre la formazione di una depressione in modo che la vasca possa svuotarsi. I fermentatori YoLong sono progettati e fabbricati con una porta di passaggio superiore per consentire la pulizia e l'ispezione dell'interno del serbatoio. La maggior parte dei birrai preferisce che la passerella sia in cima.

Anche se un tombino senza ombre laterali è un'opzione, tutto dipende dalle dimensioni complessive del serbatoio. Un'apertura di luppolo a secco nel serbatoio viene utilizzata per aggiungere il luppolo secco durante il processo di fermentazione. Questo può essere chiuso quando la porta non è in uso. Ciò consente al mastro birraio di aggiungere luppolo secco al serbatoio del fermentatore - di solito dopo il completamento della fermentazione primaria - e conferisce alla birra un aroma di luppolo desiderabile senza aggiungere amarezza. Vi è una tendenza crescente per le ricette della birra hop-forward che ora sono preferite dagli appassionati di birra.