Qu'est-ce qu'un Unitank / cuve de fermentation de bière / Uni-tank ?

Que vous utilisiez ou non un unitank dans votre configuration de brasserie dépend de votre recette de bière. La plupart des recettes de bière produites commercialement nécessitent une fermentation secondaire quelconque. Les différentes méthodes sont décrites ci-dessous. Après avoir lu ces techniques de fabrication de bière, vous aurez plus d'informations pour savoir si votre recette de bière nécessite un unitank ou si vous préférez avoir un fermenteur + un réservoir de bière brillant.

Fermentation primaire

Une fois la levure ajoutée au moût, la transformation de celui-ci en bière commence. Durant la fermentation, le CO₂ _libéré par la réaction des levures avec les sucres est évacué, empêchant ainsi la prolifération de bactéries indésirables. La température optimale est maintenue pendant la fermentation primaire, en fonction de la souche de levure et du type de bière brassée.

Dans ces conditions, une fermentation vigoureuse se produit. Tandis que les levures consomment les composés sucrés fermentescibles – tels que le saccharose, le maltose et le glucose – l'éthanol et le CO₂ _sont produits comme sous-produits.

Lees contre Trub

Des sédiments apparaissent au fond de la cuve de fermentation pendant ce processus. C'est ce qu'on appelle des lies ou des trubs selon le stade de la fermentation. Ce sédiment est composé de cellules de levure mortes ou résiduelles, de débris de houblon, de composés protéiques coagulés et de graisses lourdes. Si le sédiment provient du stade secondaire de fermentation, il est appelé lie. Pendant la fermentation primaire, le sédiment est appelé trub.

Fermentation secondaire

La plupart des recettes de bière nécessitent que le breuvage de bière soit déplacé vers un récipient de fermentation secondaire (fermenteur secondaire / réservoir de bière brite). Le deuxième processus est utilisé pour rehausser la saveur et clarifier la bière, car la majeure partie du moût reste derrière dans le fermenteur principal. Lorsqu'il n'est pas possible d'avoir des cuves de fermentation primaires et secondaires (par exemple: contraintes de coût et d'espace), les cuves de fermentation primaires et secondaires sont remplacées par un Unitank.

La fermentation primaire et secondaire a lieu dans une cuve Unitank / Uni-tank. Les brasseurs peuvent retirer la levure ou le moignon usé via la forme conique du réservoir. Comme ce processus laisse encore des résidus de levure sur les parois du réservoir, c'est un processus uniquement utilisé dans les recettes de bière brumeuse dans une configuration homebrew.

En production, plus une unité est libérée tôt pour le prochain lot de bière, plus la brasserie fonctionne efficacement. C'est pourquoi les uni-réservoirs auront généralement une méthode de transfert de l'infusion dans un réservoir brillant / réservoir de brite, une ligne de filtre ou un fût.

Carbonatation dans un Unitank

Aussi appelée carbonatation, cette étape repose sur un équilibre précis entre le volume de CO₂ _, la pression et la température à l'intérieur d'une cuve de fermentation. L'utilisation d'une pierre de carbonatation facilite le contrôle du volume et de la pression de CO₂ dans la bière _. La pierre reste dans la cuve jusqu'au soutirage, que ce soit depuis le bras de soutirage ou un autre récipient.

La taille et la forme de l'uni-réservoir dicte où la pierre de carb devrait être placée. Des instructions sont fournies pour savoir où la pierre de glucide fera le meilleur travail de carbonatation de la bière à l'intérieur du réservoir.