Équipement de microbrasserie commerciale

Un équipement de microbrasserie commerciale nécessite un équipement spécialisé pour produire de la bière artisanale à petite et moyenne échelle destinée à la vente. Les principales considérations lors du choix de l’équipement de microbrasserie comprennent :

Capacité du système de brassage : Tailles de lots de 3 à 15 barils (BBL)

Degré d'automatisation: Systèmes manuels, semi-automatiques ou entièrement automatisés

Budget: Coûts d'équipement allant de 50,000 500,000 $ à XNUMX XNUMX $+

Objectifs de production : Concentrez-vous sur les bières de base plutôt que sur l'expérimentation de recettes de spécialité

Espace requis : Surface au sol, hauteur, disposition pour accueillir les équipements

Qualité et durabilité : Construction en acier inoxydable pour une production de qualité alimentaire et une longévité

Personnalisation: Flexibilité pour personnaliser l'équipement en fonction de besoins spécifiques

Pose et entretien : Contrats de service pour l'installation, l'étalonnage, le nettoyage, etc.

Guide d'équipement de microbrasserie commerciale

Les équipements essentiels dans une microbrasserie se répartissent en quatre grandes catégories :

Type d'équipement	Les fonctions
Équipement de brassage	Mélanger les grains moulus avec de l'eau chaude pour extraire les sucres
Bouilloire bouillante	Faire bouillir l'extrait de purée avec du houblon pour produire du moût
Cuves de fermentation	Fermenter le moût avec de la levure pour produire de la bière
Réservoirs de service	Conserver, carbonater, servir la bière finie

Des équipements supplémentaires tels que des moulins, des filtres et des lignes d'embouteillage peuvent être nécessaires en fonction du modèle commercial.

Aperçu du processus de brassage

Le processus de brassage typique implique :

1. Mouture d'orge maltée et d'autres céréales
2. Mélanger les grains concassés avec de l'eau chaude dans la cuve à purée
3. Séparer le moût sucré des drêches
4. Moût bouillant avec du houblon dans la bouilloire
5. Refroidir le moût bouilli et transférer au fermenteur
6. Ajout de levure pour la fermentation
7. Bière vieillie dans des cuves de service
8. Conditionner la bière finie en fûts, en bouteilles ou en canettes

Types d’équipement de microbrasserie commerciale

Équipement	DÉTAILS
Mash Tun/Lauter Tun	Récipient en acier inoxydable pour écraser les grains. Tailles de 3 à 15 BBL. Isolé, avec gaine vapeur.
Bouilloires	Récipient en acier inoxydable pour faire bouillir le moût. Chaleur directe ou indirecte. Tailles de 3 à 15 BBL.
Cuves de fermentation	Cuves en acier inoxydable. Fond conique préféré. CCT : Conditionnement & Carbonatation.
Réservoirs de service	Réservoirs Brite avec chemises de refroidissement au glycol. Pression nominale pour la carbonatation et la distribution.
Mill	Broyeur à rouleaux ou à marteaux pour broyer les grains.
Filtre	Plaque et cadre pour éliminer les solides avant la fermentation.

Dimensionnement de l'équipement de microbrasserie commerciale

Le choix des bonnes tailles d'équipement pour une microbrasserie commerciale dépend des objectifs commerciaux en termes de :

Paramètre	Plage typique
Taille du lot	3-15 barils (BBL)
Production annuelle	500-5000 BBL
Cuves de fermentation	2 à 4 fois le nombre de BBL
Réservoirs de service	50 à 100 % de la capacité de fermentation
Taille de la brasserie	20 à 100 % du volume de fermentation

Conception et aménagement d'une microbrasserie commerciale

Une conception efficace de la mise en page et du flux de travail garantit :

• Flux de processus logique depuis les matières premières jusqu'au produit emballé
• Voies de déplacement faciles entre les équipements
• Possibilité d'expansion avec des réservoirs supplémentaires
• Conformité aux codes de plomberie, de câblage, de sécurité et du bâtiment

Les dispositions linéaires et les conceptions concentriques peuvent atteindre ces objectifs avec le bon plan d'étage et les bonnes tailles d'équipement adaptées à l'espace disponible.

Personnalisation des équipements de microbrasserie commerciale

Il est utile de trouver un fournisseur-installateur qui assure :

Options de personnalisation :

Exigences de personnalisation	Description
Type d'équipement de brassage	Choisissez le type d'équipement de brassage à personnaliser, comme les cuves de fermentation, les unités de distillation, les systèmes de refroidissement, etc.
Spécifications des équipements	Spécifiez la capacité, les dimensions et les exigences de performance de l'équipement.
Options matérielles	Sélectionner les matériaux à utiliser pour fabriquer l’équipement, comme l’acier inoxydable, le cuivre, etc.
Méthode de chauffage et de refroidissement	Déterminez le type de systèmes de chauffage et de refroidissement, tels que le chauffage électrique, le chauffage à vapeur, les chambres de refroidissement, etc.
Système de contrôle	Choisissez le système de contrôle, y compris le niveau d’automatisation et les options de surveillance.
Accessoires et options d'équipement	Ajoutez des accessoires ou des options supplémentaires, tels que des agitateurs, des filtres, des réservoirs de stockage, etc.
Personnalisation extérieure	Spécifiez les options de personnalisation extérieure, telles que la couleur, les logos ou les décorations.
Exigences de sécurité et de conformité	Précisez les normes et réglementations de sécurité auxquelles l’équipement doit se conformer.
Exigences en matière de capacité de production	Déterminer la capacité de production de l’équipement par heure/jour.
Services de livraison et d'installation	Déterminez si les services de livraison et d’installation fournis par le fabricant sont nécessaires.
Exigences en matière de budget et de temps	Précisez la fourchette budgétaire et le calendrier de livraison.

Fournisseurs et gamme de prix des équipements de microbrasserie

Équipement	Fournisseurs clés	Prix
Mash Tun	Rolec, Psycho Brew, SS Brewtech	8,000 $ - 60,000 $
Bouilloire	Rolec, Psycho Brew, SS Brewtech	10,000 $ - 100,000 $
Cuves de fermentation	Rolec, Psycho Brew, SS Brewtech	3,000 $ - 15,000 $ chacun
Réservoirs de service	Rolec, Psycho Brew, SS Brewtech	3,000 $ - 10,000 $ chacun
Système de brasserie	Systèmes spécifiques, Psycho Brew, Premier Stainless	50,000 $ - 500,000 $ et plus
Filtres	Meura, GEA	De 10,000 à 100,000 $
Mills	Schmidling, Monster Mills, tueur de céréales	1,000 $ - 7,000 $

Installation, exploitation et maintenance

Une installation, un fonctionnement et un entretien appropriés garantissent l’efficacité, la cohérence et la longévité.

Activité	DÉTAILS
Installation	Effectué par le fournisseur d’équipement ou le brasseur sous contrat. Comprend l'assemblage, l'étalonnage des capteurs, le câblage, la plomberie et les tests.
Opération	Procédures opérationnelles standard et journaux pour chaque lot. Surveillance du CIP et de la fermentation. Contrôles de sécurité et gestion des risques.
Entretien	Entretien préventif selon les manuels. Contrats d'entretien annuels. Tenue de dossiers.

Comment sélectionner un fournisseur fiable d'équipement de microbrasserie

Critères	Pratiques d'excellence
Antécédents	Ans d'activité. Nombre de systèmes installés. Références clients brasserie.
Nos offres	Gamme de tailles et de configurations d'équipement. Prestations de personnalisation.
Qualité	Utilisation d'acier inoxydable de qualité alimentaire. Normes de soudage. Attention au détail.
Assistance	Services d'installation, de test, de maintenance et de réparation. Disponibilité des manuels, pièces, consommables.
Assistance Clients	Réactivité aux demandes de renseignements. Flexibilité pour modifier les commandes. Support technique après-vente.

Avantages, inconvénients et limites de l'équipement de microbrasserie commerciale

Points d’Usage à Anticiper	Avantages	Inconvénients
Manuel vs automatisé	Coût initial réduit Plus de contrôle pratique	Travail intensif Moins de cohérence
Neuf vs Occasion	Construit à cet effet Assistance garantie	Prix ​​plus élevé Inventaire limité
Systèmes clé en main	Tous les équipements adaptés et dimensionnés Responsabilité d'un seul fournisseur	Moins de flexibilité de personnalisation Coût plus élevé
Flexibilité des volumes	Difficile de gérer des lots de très grande ou de petite taille	Les tailles d'équipement fixes limitent l'évolutivité de la production

QFP

Quel volume de bière une brasserie à 3 barils peut-elle produire annuellement ?

• Une brasserie à 3 barils peut produire 500 à 1000 1 barils par an en exécutant 2 à XNUMX lots par jour. La production réelle dépend également de la capacité de la cuve de fermentation et du débit de la ligne de conditionnement.

Quel espace faut-il pour une microbrasserie de 7 fûts ?

• Environ 2500 3000 à 7 XNUMX pieds carrés sont recommandés pour une microbrasserie de XNUMX BBL comprenant la brasserie, la salle de fermentation, le stockage à sec, les réservoirs de service et la zone d'emballage. La disposition et l'encombrement spécifiques dépendent de la configuration de l'équipement.

Combien coûte une brasserie de démarrage de base à 3 barils ?

• La brasserie et l'équipement de fermentation d'une microbrasserie de base de 3 BBL coûteraient entre 80,000 150,000 et XNUMX XNUMX dollars. Les coûts supplémentaires comprennent la construction, la plomberie, l’électricité, les systèmes de sécurité, les licences, la main-d’œuvre et l’équipement d’emballage.

Dois-je acheter du matériel de microbrasserie neuf ou d’occasion ?

• Les deux options comportent des compromis. L’achat de nouveaux équipements spécialement conçus permet une personnalisation mais coûte plus cher. L’équipement d’occasion permet d’économiser de l’argent au départ, mais peut nécessiter des réparations ou un remplacement plus tôt. Évaluez soigneusement la qualité, la garantie et les services inclus lorsque vous décidez.

Comment se répartissent les coûts d’équipement d’une microbrasserie ?

• Les dépenses typiques en équipement de microbrasserie comprennent 30 à 50 % pour le système de brasserie, 30 % pour les cuves de fermentation, 10 % pour les réservoirs de service, 5 % pour la mouture des grains et le filtre à moût, et le reste pour les petites pièces, la plomberie, l'automatisation, etc.

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