Aireación de mosto & Oxigenación: elabora tu mejor cerveza artesanal
Ya sea que uses pequeño equipo de elaboración de cerveza, o 10BBL-20BBL de tamaño mediano equipo de elaboracióno equipo de elaboración de cerveza comercial por encima de 30BBL. En el proceso de producción de cerveza, los maestros cerveceros hacen todo lo posible para evitar que la cerveza o el caldo de fermentación entren en contacto con el aire. Las principales razones son:
- Preocuparse por el oxígeno en el aire que oxida la cerveza, lo que hace que la cerveza se vuelva turbia, de color más oscuro y produzca olores y sabores desagradables.
- Preocuparse por la transformación incontrolable de varios microorganismos en el aire en fermentación de cerveza en el Fermentador.
- Preocuparse por eso conduce a un aumento en el vertido de cerveza y la explosión de botellas.
Aireación y oxigenación del mosto
Sin embargo, ni los cultivados expandidos levadura ni la levadura recuperada después de la fermentación es suficiente para formar la cantidad de levadura requerida para la fermentación de la cerveza. Por lo tanto, después de agregar la levadura, para propagar la levadura, la levadura debe activarse, por lo que es necesario proporcionar suficiente para la levadura. Para evitar la oxidación del mosto causada por la oxigenación, la oxigenación se realiza después de que el mosto se enfría a una cierta temperatura y el contenido de oxígeno del mosto se controla adecuadamente.
Después de que se hierve el mosto, básicamente no hay contaminación. Todos los contenedores y tuberías relacionados también se han CIP limpiado. Por lo tanto, la primera consideración para el mosto es que el aire agregado es estéril, por lo que contaminará la fermentación durante el proceso de oxigenación. La consideración principal es: el filtro aséptico del aire en sí desde la salida del filtro estéril hasta la esterilidad de la tubería de aire para agregar mosto (aquí además del diseño del sistema de tubería que debe considerarse CIP, también se requiere esterilización con vapor in situ).
De acuerdo con el proceso de elaboración y la experiencia de elaboración, la oxigenación del mosto generalmente está en el rango de 6-10 mg / L de mosto, menos de 6 mg / L. En general, se cree que una oxigenación insuficiente provocará una mala reproducción de la levadura y afectará la reducción y fermentación del azúcar. No vigoroso, prolonga el tiempo de fermentación, etc…
Por encima de 10 mg / L, generalmente se considera que la sobreoxigenación aumentará fácilmente los ácidos grasos y los esteroles.
El plan de oxigenación del mosto:
- Dispositivo que utiliza el método venturi
El tubo venturi es una sección de tubo con diferentes secciones transversales, que se estrecha desde ambos extremos hacia el medio, y su parte más pequeña se llama garganta. Cuando el mosto fluye, el caudal aumenta y la presión disminuye debido a la sección transversal reducida del tubo. La tasa de flujo en el cuello de la garganta es la más grande y la presión es la más pequeña. Aquí se introducen los ramales con aire estéril, y el mosto de alta velocidad puede inhalar y dispersar el aire estéril en pequeñas burbujas, que es el estrecho contacto entre el gas y el líquido, para lograr el propósito de disolver el oxígeno en el mosto.
- Dispositivo que utiliza el método de material sinterizado con microporos superficiales
El aire pasa a través de la varilla de titanio u otros materiales sinterizados con microporos en la superficie, de modo que el aire se escapa de la superficie en forma de pequeñas burbujas, y luego entra en contacto con el mosto y se fusiona con el mosto. Debido a los microagujeros, es relativamente difícil de limpiar en CIP. Después de un período de uso, puede causar la necesidad de aumentar la presión del aire de suministro, o debe ser desmontado y remojado para una limpieza a fondo.
Equipos de limpieza CIP
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