CONOCIMIENTO DE HERVIR HIERBA
/Última actualización 26,2022 de abril de XNUMX /Por YoLong Brewtech
Si usted es un cervecero o un fabricante de equipos de elaboración de cerveza, el conocimiento de la ebullición del mosto es muy importante. Para ayudar a más personas a comprender esta parte del conocimiento, hemos reescrito el contenido sobre la ebullición del mosto. Espero que esto te ayude a aprender más sobre la elaboración de cerveza.
Nuestro tema se divide en 4 partes;
¿Qué influencia tiene la ebullición en la producción del mosto?
¿Por qué es necesario el proceso de enfriamiento?
¿Razones para hervir el mosto durante 60 minutos?
¿Se debe prestar atención a los problemas cuando se hierve el mosto?
¿TIENES PREGUNTAS PREPARATORIAS?
Introducción de la ebullición del mosto.
El mosto es una cerveza sin fermentar. Y debido al proceso de baja fermentación, nadie querría beber esta cerveza y el mosto simplemente sabe mal y es ligero. Así que ahora imagina una cerveza sin carbonatación, sin mordedura y sin claridad. Se sabe que el mosto es un "entrante de cerveza". Consiste en extractos de malta, que proviene del puré de granos, y agua. Los cerveceros llevan estos elementos y componentes del mosto a un nivel mejorado al agregar diferentes sabores y usar un tipo diferente de lúpulo. Luego, todo el proceso del mosto debe alcanzar un hervor constante durante casi una hora para un punto de ruptura caliente.
Entre los principales procesos de maceración, filtración, ebullición, enfriamiento y fermentación de la elaboración de cerveza, la ebullición es el proceso que más se pasa por alto. Después de echar el lúpulo, parece que la otra vez solo podemos ver el mosto dando vueltas en el tanque de ebullición.
Pero, de hecho, hervir es una parte muy crítica del proceso de elaboración de la cerveza. Desempeña un papel importante en la vinculación de lo anterior y lo siguiente. En este enlace, la temperatura alta inactivará las enzimas, agregará lúpulo para la isomerización de los ácidos alfa, eliminará los coagulantes térmicos y volatilizará los malos sabores, etc. proceso de ebullición del mosto para evitar una carga de calor excesiva, reducir el consumo de energía térmica, acortar el tiempo de ebullición del mosto y acelerar la rotación del equipo.
Por lo tanto, en la operación de ebullición, no es tan simple como arrojar lúpulo, sino también prestar atención a varios aspectos, como el tiempo de ebullición del mosto, el método de ebullición, el control de la intensidad de evaporación y la intensidad de ebullición.
¿Qué influencia tiene la ebullición en la producción del mosto?
- Cuanto más largo sea el hervor, mayor será la gravedad específica final.
- Detener la reacción enzimática
- Esterilización de mosto
- Eliminación de la coagulación térmica - coagulación de proteínas
- Extracción de resina de lúpulo para isomerizar componentes del lúpulo
- Eliminar volátiles no deseados
- Formación de color
- Sabor, pH más bajo
¿Por qué es necesario el proceso de enfriamiento?
Se utiliza Whirlfloc, que es un pequeño ingrediente ingenioso. Este ingrediente se usa justo después del punto de ruptura caliente cuando se asegura que las proteínas reunidas visiblemente en el mosto no agregarán ni cambiarán más los sabores del mosto. Por lo tanto, el remolino se utiliza para aclarar la cerveza en este proceso. Luego, el mosto se enfría y luego se agrega la levadura. La levadura luego fermenta el mosto líquido en cerveza. El enfriamiento no es necesario porque mata la levadura sino porque garantiza una cerveza fermentada adecuada con un mejor sabor. Es por eso que el mosto se procesa con cuidado porque si el mosto es bueno, el producto final (cerveza) resultará perfecto.
¿Cuáles son las razones para hervir el mosto durante 60 minutos?
Es mejor hervir el mosto más para obtener una cerveza perfecta. Cuanto más se hierva el mosto, mejor será el sabor de la cerveza. Es por eso que el mosto se hierve durante 60 minutos y, a veces, más para obtener el mejor producto final. Las razones para hervir el mosto durante minutos 60 son las siguientes:
1: mata microbios:
La mayoría de los microbios se matan a fuego lento durante casi una hora. Estos microbios están presentes en el mosto y cuando el mosto se hierve durante casi 60 minutos, todas las bacterias y microbios se eliminan.
2: Los ácidos alfa se isomerizan:
El lúpulo pierde su amargura cuando se calientan. Por lo tanto, el mosto debe hervirse durante casi una hora a baja temperatura para limitar el amargor y mantener el sabor. Ahora se agregan los lúpulos al final para que hervir demasiado no haga que el sabor sea más amargo.
3: se necesita evaporación:
La evaporación del agua aumenta la gravedad de la cerveza. La cerveza se hace dura y fuerte sin el proceso de evaporación. La cerveza más fuerte hará un sabor fuerte y mejor.
4: Cambio de sabor debido a las reacciones de Maillard:
Cuando el mosto se calienta a altas temperaturas, cambia el sabor del mosto. El quizás hecho más amargo o fuerte. Esta mejora del gusto por la cerveza depende de qué tan alta sea la llama de calentamiento.
5: Los productos químicos volátiles se eliminan:
El DMS se genera calentando el mosto. Si está hirviendo el mosto vigorosamente a fuego alto, se evaporará. Por lo tanto, esto es una gran preocupación para el partido pálido que es la malta Pilsner. Debido a esto, algunos recomiendan hervirlo durante 90 minutos.
Empiece hoy
Se debe prestar atención a los siguientes problemas cuando se hierve el mosto:
- Se debe controlar el tiempo de ebullición:
El tiempo de ebullición, incluida la ebullición inicial, generalmente se controla en aproximadamente 90 minutos y se puede ajustar adecuadamente de acuerdo con las condiciones específicas durante la ebullición, pero el más largo no es más de 120 minutos y el más corto no menos de 75 minutos.
- Se debe controlar bien el PH del mosto hirviendo:
El pH del mosto hervido debe controlarse entre 5.2 y 5.4 y no debe exceder 5.5.
- El lúpulo debe agregarse según el tiempo y la cantidad especificados:
La adición de lúpulo es una operación importante en el proceso de ebullición del mosto. No importa cuantas veces
se agregan lúpulos, no se deben agregar lúpulos demasiado pronto. Se recomienda agregar lúpulos de 2 a 3 veces,
y la cantidad de cada adición también debe tener una proporción adecuada, porque el efecto de
cada adición de lúpulo es diferente.
- Preste atención para verificar la calidad del mosto hervido:
Durante el proceso de ebullición del mosto, la concentración del mosto, la intensidad de la evaporación, el grado de agitación del mosto y la coagulación de las proteínas deben verificarse con frecuencia.
- La olla hirviendo está equipada con un dispositivo CIP, y se requiere limpiar la olla hirviendo con CIP una vez al día (incluido el lavado con lejía caliente y enjuagar con agua caliente una vez después de cada ebullición para garantizar la limpieza de la olla hirviendo y el efecto de calentamiento y ebullición.
Hervir el mosto-Conclusión
Es muy importante hervir el mosto durante casi una hora. Beers ofrece más que una experiencia divertida de beber. Sientes el sabor y el ambiente también. Es muy importante que los cerveceros hiervan cuidadosamente el mosto durante aproximadamente 60 minutos si quieren disfrutar de una experiencia de preparación perfecta. Hervir el mosto durante una hora no solo mejora el sabor del resultado final, sino que también ayuda a eliminar las bacterias dañinas de la mezcla. También debe tenerse en cuenta que si lo hierve durante menos de 60 minutos, entonces estas bacterias podrían no eliminarse y si lo hierve durante más de 60 minutos, esto también podría matar los nutrientes importantes de la bebida. Por lo tanto, si desea disfrutar de una experiencia cervecera óptima con todos los nutrientes en efecto, es crucial hervir el mosto durante al menos una hora.
¿TIENES PREGUNTAS PREPARATORIAS?
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