¿Qué es el salto en seco?
Una técnica de infusión fría (como la ebullición evapora los aceites de lúpulo), el salto en seco intensifica el sabor del lúpulo en una cerveza. Imparte aromáticos que varían de marginalmente a sustancialmente diferentes a los desarrollados por la técnica de salto tardío.
El amargor que le dan los lúpulos a la cerveza se debe, en parte, a que los componentes del ácido alfa se isomerizan (a-ácidos ® iso-a-ácidos), pero esto no sucede durante el proceso de dry hopping. Los ácidos alfa siguen siendo insolubles, aunque las pruebas de sabor han demostrado que los catadores de cerveza aún pueden detectar sutiles matices amargos en la cerveza dry hopping.
Equipo de salto seco YoLong
El salto en seco con pellets es un método de salto popular. Los pellets se producen utilizando toda la flor del lúpulo finamente triturada en polvo y extruida en formas. Los gránulos se lavan con un gas inerte y se envasan al vacío. Durante el proceso de molienda, se rompen las glándulas de lupulina del lúpulo que alberga los aceites esenciales. Estos contenidos están expuestos a la cerveza en el proceso de salto en seco.
Los gránulos de lúpulo se rompen en pequeñas partículas cuando hacen contacto con el líquido. Esto es lo que asegura el desarrollo de las características del aceite de lúpulo en la cerveza. La configuración de Hop Gun utiliza una explosión de CO comprimido2 para soplar pellets de lúpulo a través de un tubo de acero desde una cámara y dentro del tanque de espera. El salto en seco usando este método es altamente efectivo.
