¿Cómo reciclar la levadura de la cervecería?

La levadura examinada microscópicamente debe estar limpia, regordeta y brillante, con paredes celulares delgadas, vacuolas pequeñas, contenidos discretos y sin células anormales: La actividad de las células de levadura es superior al 95 %~97 % (0.1 % de azul de metileno) Las células se tiñeron en la oscuridad azul, y las células eran menos del 3% ~ 5%); el tiempo de almacenamiento en agua fría (1~2℃) no debe exceder los 3 días.

Algunos puntos a tener en cuenta al reciclar la levadura:

• La levadura es muy sensible a la acumulación de CO2, por lo que la levadura debe recuperarse a tiempo;
• Por lo general, la levadura fresca se puede usar durante 6 generaciones y se recomienda no usar más de 4 generaciones para la cerveza artesanal;
• El lavado y el tamizado reducen la actividad de la levadura y también conllevan el riesgo de infección microbiana. El lavado de levadura y el tamizado deben abandonarse tanto como sea posible;

• El rendimiento de la fermentación de la levadura de cerveza en la ronda anterior de producción fue normal, como la hipoglucemia, la reducción de diacetilo, el grado de fermentación y la sedimentación de la levadura de cerveza.
• La levadura debe volver a agregarse lo más rápido posible. Si la levadura solo se almacena durante 2-3 horas, no es necesario enfriarla. Durante el período de parada, la levadura también debe almacenarse a baja temperatura (0 °C) en una determinada concentración de cerveza o mosto.

La tasa de uso de la levadura de cerveza generalmente no supera las 5 generaciones, y la cerveza artesanal generalmente se usa 4 veces. Por lo tanto, aprender a reciclar la levadura de cerveza puede reducir los costos en consecuencia y mejorar su nivel de elaboración de cerveza.

Además, aunque la levadura desechada ya no se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza, se puede utilizar en otros aspectos. La célula de levadura casi no contiene grasa, almidón ni azúcar, pero contiene excelentes proteínas, vitaminas B completas, una variedad de biominerales y fibra dietética de alta calidad. “Tres bajos y cuatro excelentes” es un resumen de alto nivel de sus características nutricionales: bajo en grasas, bajo en azúcares, bajo en calorías (sin colesterol), proteína completa de alta calidad (que contiene 8 aminoácidos esenciales), vitaminas B completas , 14 tipos de minerales de alta calidad y fibras dietéticas funcionales de alta calidad en el estado de vida combinado. Varios nutrientes extraídos de él se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos, el cuidado de la salud, la industria biofarmacéutica y la industria de piensos, y tienen amplias perspectivas. La utilización y el desarrollo del lodo de levadura de cerveza no solo puede reducir la contaminación y el desperdicio de recursos, sino también generar beneficios económicos adicionales.