¿Cómo hacer té de Kombucha?

/Última actualización 26,2022 de mayo de XNUMX /Por YoLong Brewtech

La kombucha es una deliciosa bebida fermentada que, al igual que la cerveza, se fermenta para lograr su sabor final, pero también es muy diferente a la cerveza.

¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer kombucha? Hoy responderemos a esta pregunta desde la perspectiva de un cervecero de kombucha a través de la receta y el proceso de elaboración de la kombucha. Si está interesado en la elaboración de kombucha o busca un equipo profesional de elaboración de kombucha, puede comunicarse con el equipo de ingenieros de YoLong para obtener ayuda.

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KOMBUCHA ARTESANAL PREMIUM

Descripción general de los pasos del proceso de producción para hacer Kombucha terminado:

  1. Creando Kombucha: Té de inicio

Proceso de paso: Líquido de inicio + Té, Azúcar, scoby, agua filtrada

Tiempo de proceso: 1-2 días

  1. Fermentando tu té de inicio

Paso de proceso:Fermentación del té de inicio a 25-28°C

Tiempo de proceso: 4-6 semanas

  1. El arte de la komnicha:Mezclar

Paso de proceso:Líquido iniciador+Manna-K 5%, té, azúcar, agua filtrada, jugos, extractos, etc.

Tiempo de proceso: 1-3 días

  1. Proceso de envasado de Kombucha

Paso del proceso:Líquido enfriado y botella o barril de carbonato terminados

Tiempo de proceso: 1-2 días

RECIP

Preparar el té de inicio es un elemento esencial si se crea nuestra receta Premium Craft Kombucha. Este té de inicio joven y animado aporta un perfil de levadura fresca a su producto final que puede ser realmente fantástico.

Receta para 1000 litros de té de inicio:

INGREDIENTES

  • 10 kg de sencha Verde (objetivo: 10 g/L)
  • 250 Litros de Agua Caliente para Infusión
  • 60 kg de Orgánico Azúcar (objetivo: 6 – 6.5 Brix o 60 g/L)
  • Agua agregado al final, para alcanzar un volumen total de 900L
  • 100 Litros de Básico Líquido (objetivo: 10% del volumen total)
  • Opcionalmente 1% SCOBY

Tenga en cuenta:

El iniciador es muy alto en levadura, bacterias y alcohol. Esta combinación es excelente para preparar cervezas caseras sabrosas, pero no es ideal para la kombucha comercial a gran escala. Es por eso que usamos Starter Tea en combinación con Manna-K.

Consejos:

1: No llene en exceso la bolsita de té, dé a las hojas algo de espacio para una mejor infusión. Considere que las hojas se expandirán 10 veces su volumen seco.

2: Use hojas de té cortadas en bolsas para una infusión eficiente.

3:Utilizamos un iniciador de kombucha estándar con un pH de 2.85 a 3.15.

4: Use una hoja de recetas para realizar un seguimiento de lo que está haciendo y para realizar un seguimiento de los cambios. Lo que es más importante, registre sus valores de pH y Brix para comparar y mejorar sus recetas a medida que evolucionan.

Elaboración del proceso del té de Kombucha

Este método de producción está diseñado para quienes poseen y operan su propia cervecería. YoLong puede proporcionar Equipo de elaboración de Kombucha: Diseño, Fabricación, Instalación.

Diseño gratis, consulta

YoLong Brewtech ha estado facilitando el establecimiento y la extensión de cervecerías en todo el mundo durante más de 15 años. Consideramos que el equipo profesional de cervecería kombucha YoLong es representativo de nuestros muchos años de experiencia en la industria y conocimiento especializado en la ingeniería de los mejores sistemas de cerveza artesanal.

Características de la cervecería YoLong Kombucha:

  • Bajo consumo de energía
  • Fácil de operar
  • Mantenimiento mínimo requerido, incluso durante un período prolongado
  • Altura de plataforma de cubierta accesible con superficie ergonómica.
  • Fácil instalación en patines
  • Se adapta a la expansión con componentes modulares.
  • 1 o 2 sistemas de recipientes disponibles
  • Elección de las capacidades de producción (según el tamaño de las instalaciones)
  • Mezclador de agitación opcional

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PROCESOS

1:Abastecimiento de su primer SCOBY & Starter

Si pide 1 litro, se necesitan aproximadamente 2 semanas para poder hacer 10 veces la cantidad. Entonces lo obtendría, agregaría té, azúcar y agua y fermentaría durante 2 semanas para obtener 10L, luego tomaría esos 10L y haría otras 2 semanas para obtener 100L, luego estará listo para hacer sus primeros 1000L.

2:Infundir las 

Paso 1: agregue 10 kg de té al tanque de mezcla, luego agregue 150L 85 ℃ de agua caliente.

Paso 2: recircular el líquido de té caliente con la bomba durante 30-45 min.

proceso de kombucha 1

3:Mezcla azúcar en tu té caliente infusión

Paso 1: Bombee la infusión de té caliente al tanque de mezcla mientras pasa a través de un colador + filtro de cesta de 100 mallas/149 micras.

Paso 2: agregue el azúcar y mezcle durante 10 minutos hasta que se disuelvan todos los sólidos.

Consejos:

1: Desinfecte todo el equipo antes de usarlo.

2: Un filtro de malla 100 (149 micras) está bien para el té cortado en bolsa.

3: Cuanto más revuelvas tu té durante la infusión, más facilitarás la extracción de las cosas buenas de él. Asegúrese de tener una bomba potente y bien ajustada. Si no tienes una y sientes que tu preparación necesita un poco de ayuda, puedes usar una cuchara de preparación para revolverla y crear esa agitación en el tanque.

4:Adición Arrancador y SCOBY al  Infusión

Paso 1: Añadir Agua Fría a la Infusión de Té hasta llegar a 900L.

Paso 2: cuando el líquido esté a menos de 28 grados centígrados, puede agregar Starter Liquid y SCOBY.

Consejos:

1: debe asegurarse de que su té dulce esté por debajo de los 28 ° C antes de agregar el iniciador o puede matar el cultivo iniciador.

2: Mantenga la batidora funcionando durante todo el proceso.

Kombucha agregar scoby

5:Transferencia de Té Dulce Inoculada a su Fermentador

Paso 1: Bombee el líquido al tanque de mezcla mientras pasa a través de un colador + filtro de canasta de 100 mallas/149 micras.

Paso 2: coloque su fermentador en una sala de fermentación calentada con ventilación de ventilador fuerte a 25-28 ℃ durante 4 a 6 semanas.

6: Mezcla y Envasado

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Si no es un cervecero profesional y está considerando hacer la transición de la elaboración de cerveza casera a su propia cervecería de Kombucha, es una buena idea encontrar un consultor cervecero profesional que lo ayude durante los primeros 30 a 90 días.

El consultor cervecero:

1: ayuda a expandir tus recetas.

2:Aprenda cómo funciona el sistema de elaboración de cerveza Komhucha

3:Convenza a los clientes potenciales de que está en el camino correcto.

4: Sea su socio más confiable para "solucionar problemas de cervecería"

5:Haga realidad su cervecería Kombucha comercial en un futuro próximo

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