Was ist die beste Form für einen Brauereifermenter?

Wenn es um den höchsten Standard des gewerblichen Handwerksbrauens geht, gelten zylindrokonische Fermenter als die besten und haben sich zum Industriestandard entwickelt.

Zylinderförmige Fermenter sind mit einem konisch geformten Boden und einem zylindrischen Oberteil ausgestattet (siehe Abbildung). Diese Gefäße sind drei- bis viermal so groß wie ihr Durchmesser und aus rostfreiem Stahl gefertigt. Zusätzlich zu diesen Maßen sind die Tanks mit einem Gestell und einstellbaren Fußstützen für eine optimale Erdbebensicherheit ausgestattet.

Der Erfinder des Zylinderkonus-Fermenters - Leopold Nathan - forderte 1927 höhere Fermentationsraten, als er sein Patent für das Design anmeldete. Dieser Formtank bietet jedoch mehr als nur längere Fermentationszeiten: Der Aufbau minimiert den Platzbedarf, die Betriebskosten und den anfänglichen Kapitalaufwand. Es gibt nachgewiesene wissenschaftliche Vorteile, wenn ein Fermenter diese Form hat.

Wissenschaftliche Vorteile der zylindrokonischen Fermenterform

Wenn ein Fermenter seine spezifische und erkennbare Form hat, bietet er dem Brauer wissenschaftlich gesehen viele Vorteile.

• Besseres Mischen, da die optimalen Konvektionsströme durch das aufsteigende Gas (CO₂) Luftblasen
• Es ist einfacher, die Temperatur in einem Gefäß dieser Form zu steuern
• Leicht zu reinigen
• Hefe kann leicht und hygienisch aus dem Kegelboden gewonnen werden. Dies liegt daran, dass die Öffnung im Kegel in der Regel etwa 70 ° beträgt (YoLong bietet Optionen von 60 bis 90 Grad). Dieser Winkel ermöglicht den Hefefluss zur Spitze des Kegels.

Manche Systeme kombinieren Reifung und Gärung in einem einzigen Behälter, dem sogenannten Unitank. Dieser Gärbehälter ermöglicht die primäre und sekundäre Reifung sowie die Gärung in einem einzigen Tank. Einige Brauereien verwenden einen Lagertank oder einen Reifungstank für alle drei Prozesse: Reifung, Reifung und Karbonisierung.

Je nach Biersorte werden unterschiedliche Hefearten und Fermentationsmethoden eingesetzt.

Ales: Hergestellt mit obergärigen Hefestämmen (bei denen die Hefe nahe der Oberfläche des Gärbehälters gärt).

Lagerbiere : Hergestellt mit untergärigen Hefestämmen, die auf den Boden des Gärbehälters sinken.

YoLong Brewtech stellt Fermenter her, die sowohl für die Bierherstellung als auch für den individuellen Bedarf ausgelegt sind.