Was ist die beste Form für einen Brauereifermenter?

Wenn es um den höchsten Standard des gewerblichen Handwerksbrauens geht, gelten zylindrokonische Fermenter als die besten und haben sich zum Industriestandard entwickelt.

Zylinderförmige Fermenter sind mit einem konisch geformten Boden und einem zylindrischen Oberteil ausgestattet (siehe Abbildung). Diese Gefäße sind drei- bis viermal so groß wie ihr Durchmesser und aus rostfreiem Stahl gefertigt. Zusätzlich zu diesen Maßen sind die Tanks mit einem Gestell und einstellbaren Fußstützen für eine optimale Erdbebensicherheit ausgestattet.

Der Erfinder des Zylinderkonus-Fermenters - Leopold Nathan - forderte 1927 höhere Fermentationsraten, als er sein Patent für das Design anmeldete. Dieser Formtank bietet jedoch mehr als nur längere Fermentationszeiten: Der Aufbau minimiert den Platzbedarf, die Betriebskosten und den anfänglichen Kapitalaufwand. Es gibt nachgewiesene wissenschaftliche Vorteile, wenn ein Fermenter diese Form hat.

Wissenschaftliche Vorteile der zylindrokonischen Fermenterform

Wenn ein Fermenter seine spezifische und erkennbare Form hat, bietet er dem Brauer wissenschaftlich gesehen viele Vorteile.

• Besseres Mischen, da die optimalen Konvektionsströme durch das aufsteigende Gas (CO₂) Luftblasen
• Es ist einfacher, die Temperatur in einem Gefäß dieser Form zu steuern
• Leicht zu reinigen
• Hefe kann leicht und hygienisch aus dem Kegelboden gewonnen werden. Dies liegt daran, dass die Öffnung im Kegel in der Regel etwa 70 ° beträgt (YoLong bietet Optionen von 60 bis 90 Grad). Dieser Winkel ermöglicht den Hefefluss zur Spitze des Kegels.

Einige Systeme kombinieren Konditionierung , Gärung innerhalb des gleichen Behälters, der Unitank genannt wird. Dies ist ein Fermentationsgefäß, das primäres und sekundäres Altern und Fermentieren in einem (Uni-) Tank bietet. Einige Brauereien verwenden für alle drei Prozesse einen Brite-Biertank oder einen Konditioniertank: Altern, Konditionieren, Karbonisieren.

Je nach Biersorte werden unterschiedliche Hefearten und Fermentationsmethoden eingesetzt.

Bier: Hergestellt aus obergärigen Hefestämmen (wenn die Hefe oben im Fermenter fermentiert).

Lagers: Hergestellt aus untergärigen Hefestämmen, die auf den Boden des Fermenters sinken.

YoLong Brewtech stellt Fermenter her, die sowohl für die Bierherstellung als auch für den individuellen Bedarf ausgelegt sind.