التصنيفات

ما هو الشكل الأفضل لخزانة التخمير؟

عندما يتعلق الأمر بأعلى معايير التخمير التجاري، تعتبر المخمرات الأسطوانية المخروطية هي الأفضل وأصبحت المعيار الصناعي.

صُممت المخمرات الأسطوانية المخروطية بقاعدة مخروطية الشكل وقمة أسطوانية (انظر الرسم التخطيطي). صُممت هذه الأوعية لتكون أكبر من قطرها بثلاثة إلى أربعة أضعاف، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى هذه الأبعاد، صُنعت الخزانات برفوف ودعامات قدم قابلة للتعديل لضمان ثبات مثالي ضد الزلازل.

ادّعى ليوبولد ناثان، مخترع خزان التخمير الأسطواني المخروطي، تحقيق معدلات تخمير أسرع عندما سجّل براءة اختراعه عام ١٩٢٧. إلا أن هذا الخزان يوفر أكثر من مجرد زيادة في أوقات التخمير: إذ يُقلّل تصميمه من متطلبات المساحة وتكاليف التشغيل والنفقات الرأسمالية الأولية. كما أن لخزان التخمير هذا الشكل مزايا علمية مثبتة.

المزايا العلمية لشكل المخمر الأسطواني المخروطي

عندما يكون للوعاء المخمر شكله الخاص والمعروف، فإنه يوفر لصانع البيرة العديد من المزايا من الناحية العلمية.

  • خلط أفضل لأن تيارات الحمل الحراري المثالية يتم إنتاجها بواسطة الغاز الصاعد (CO2)2) فقاعات
  • من الأسهل التحكم في درجة الحرارة داخل وعاء بهذا الشكل
  • سهلة التنظيف
  • من السهل والصحيح استعادة الخميرة من قاعدة المخروط - وذلك لأن الفتحة داخل المخروط تكون عادةً حوالي 70 درجة (تقدم YoLong خيارات من 60 إلى 90 درجة) وهي زاوية تسمح للخميرة بالتدفق نحو قمة المخروط.

تجمع بعض الأنظمة بين التكييف والتخمير في وعاء واحد يُسمى خزانًا موحدًا. هذا خزان تخمير يوفر عمليات التعتيق والتخمير الأولية والثانوية في خزان واحد. تستخدم بعض مصانع الجعة خزانًا خاصًا بالبيرة الصافية أو خزانًا للتكييف لجميع العمليات الثلاث: التعتيق، والتكييف، والكربنة.

تُستخدم أنواع مختلفة من الخميرة وطرق التخمير وفقًا لنوع البيرة.

البيرة: مصنوعة باستخدام سلالات الخميرة التي تتخمر من الأعلى (عندما تتخمر الخميرة بالقرب من الجزء العلوي من وعاء التخمير).

البيرة المخمرة في القاع: مصنوعة من سلالات الخميرة التي تتخمر في القاع وتغرق إلى قاع وعاء التخمير.

تصنع شركة YoLong Brewtech أجهزة تخمير مصممة لتقديم أنماط صنع البيرة، بالإضافة إلى إمكانية تخصيصها بشكل أكبر لتناسب كل احتياج فردي.