كيفية تخمير البيرة، وما هي المعدات اللازمة لتخمير البيرة؟

البيرة هي مشروب له معجبين من جميع أنحاء العالم.

إنه أمر شائع إلى حد ما منذ بداية الزمن، حيث كان البشر يستهلكون الكحول دائمًا بشكل أو بآخر.

بالنسبة للعديد من الناس، شربه عادة ما يكون كافيا.

لكن هناك آخرون يهتمون بأكثر من مجرد نكهتها. إنهم مهتمون بالفعل بجوانب أخرى من إنتاج البيرة، مثل المكونات المستخدمة، والمعدات المستخدمة، وطريقة تحضيرها، وغيرها.

في الواقع، يعد تخمير البيرة موضوعًا مثيرًا للاهتمام في حد ذاته، وهناك الكثير مما يجب معرفته عنه.

بعبارة أخرى، فإن تخمير البيرة هو شيء يحدث أن يكون موضوعًا لها.

هناك الكثير مما يمكن أن يقال عن عملية صنع البيرة.

يرد شرح مبسط لكيفية عمل عملية صناعة البيرة في القائمة أدناه.

المكونات التحضير

يبدأ كل شيء بالمكونات. يُنتَج البيرة بتخمير حبوب مثل الشعير، أو الجاودار، أو القمح.

تنتج الحبوب، عند التخمير، المكون الرئيسي لأي مشروب كحولي تجده على رفوف السوق.

من المهم أن يتم توريد البيرة بطريقة مجدية اقتصاديًا، لأن ذلك سيزيد في النهاية من التكاليف العامة التي تتحملها الشركة. كما تجدر الإشارة إلى أن السعر النهائي للبيرة سيتحمله المستهلك أيضًا.

سيتعين على المكونات أن تخضع لعدة عمليات مختلفة، كما هو موضح في القائمة أدناه:

• تحضير الشعير –تتضمن الخطوة الأولى في عملية تحضير الحبوب إنبات الحبوب مثل الشعير والقمح وما إلى ذلك. تتضمن العملية نقع الحبوب حتى تنبت، وبعد ذلك يتم تجفيفها بالهواء الساخن.
• طحن الحبوب –هذه هي الخطوة التالية في عملية تحضير البيرة. تُسحق أنواع الشعير المختلفة معًا. تساعد هذه العملية على تفتيت حبات الشعير، وبعد ذلك يُمكن استخلاص السكريات منها. يُعرف هذا المنتج النهائي باسم "الحبوب".
• تحويل الهريس –هذه هي عملية خلط الحبوب بالماء الساخن، بمساعدة إنزيمات طبيعية، مما يؤدي إلى تحلل النشويات إلى سكريات بسيطة.
• التصفية –وهي عملية تتبع تحويل الهريس، حيث يتم فصل السائل الحلو المسمى نقيع الشعير عن القشرة.
• غلي نقيع الشعيرهذه هي العملية التي يُغلى فيها نقيع الشعير في إناء يُسمى الغلاية. بعد الانتهاء من هذه العملية، تُضاف القفزات إلى الخليط.
• معالجة نقيع الشعير –هذه هي المرحلة الأخيرة في تحضير المكونات، وبعدها تُرسل الدفعة للتخمير. يُفصل نقيع الشعير ويُبرّد من أي بقايا موجودة في الخليط.

عملية التخمير

تتطلب عملية التخمير وجود ميكروبات صغيرة تسمى الخميرة.

تقوم الخميرة بهضم السكريات الموجودة في الخليط وتنتج في هذه العملية ثاني أكسيد الكربون والكحول كمنتج نفايات.

وهذا هو الكحول الذي يتم تكريره بعد ذلك لأغراض مثل الاستهلاك.

عندما يتعلق الأمر بالمعدات الفعلية اللازمة لتخمير البيرة، فهناك بعض الأشياء التي تعتبر حيوية وضرورية.

وأهمها جميعًا مذكورة في القائمة أدناه:

 

1. خزانات ومعدات تحضير المكونات

تتمتع كل خطوة من خطوات عملية تحضير المكونات المذكورة أعلاه بمجموعة خاصة من المتطلبات.

وهذا يعني أن هناك حاجة إلى مجموعة منفصلة من الخزانات والمعدات لكل خطوة من خطوات عملية تحضير المكونات.

2. خزان التخمير

هذه هي العملية التي يتم فيها إنتاج البيرة الفعلية.

تُترك مكوناتٌ مثل الشعير للتخمر في وجود الخميرة في هذه الخزانات الكبيرة، على مدى فترةٍ زمنيةٍ طويلة. قد تتراوح هذه المدة من بضعة أشهر إلى عدة سنوات. في الواقع، كلما طالت عملية التخمير، كان الطعم أفضل.

كان يُصنع في الأصل من خشب البلوط، أما اليوم، فهو يُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو في الواقع إجراءٌ صناعيٌّ شائع. في هذه الخزانات الكبيرة، تُحضّر البيرة أولًا، قبل بدء مراحل الإنتاج الأخرى، كالتكرير أو التعبئة.

في الوقت نفسه، ليس من الضروري أن يكون خزان التخمير مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. بل على العكس، لا يزال الكثيرون اليوم يشعرون بالحنين إلى الماضي، ويواصلون استخدام البراميل الشهيرة التي استُخدمت منذ عصور.

بالإضافة إلى ذلك، هناك اعتبارات أخرى قد تحتاج إلى معالجتها. فبما أن جودة البيرة، وخاصةً نكهتها، تتطلب استخدام صناديق خشبية، فهذا اعتبار يجب مراعاته. والسبب في ذلك هو أن الخشب غالبًا ما يُضيف نكهته الخاصة إلى مكونات التخمير، مما يُعزز جودتها الإجمالية أثناء العملية.

وأخيرًا وليس آخرًا، هناك مناسبات يتم فيها تخمير المكونات في خزانات مفتوحة أيضًا، اعتمادًا على متطلبات التخمير النهائي.

2. خزانات البسترة

بمجرد تخمير المكونات، فإن الخطوة التالية التي يجب القيام بها هي بسترة الكتلة.

يتم ذلك للقضاء على جميع الميكروبات التي قد تعيش في البيرة. وهو إجراء ضروري لضمان سلامة البيرة للاستهلاك.

ولكن في الوقت نفسه، هناك استثناء صغير في حالة البيرة المسحوبة، حيث لا يوجد أي متطلب للبسترة.

3. معدات الترشيح والتكرير

بمجرد تخمير البيرة من المكونات وبسترتها، تتضمن العملية التالية إنتاج المشروب النهائي.

يتطلب هذا الأمر عمليةً تتضمن عدة مراحل، من أهمها إزالة أي بقايا أو مواد عضوية من عملية التخمير.

وتشمل الجوانب الأخرى لهذا الأمر التأكد من أن البيرة تتحرك عبر العمليات المختلفة بطريقة ثابتة، وذلك للحفاظ على مستوى الكربونات والنكهة العامة.

بمجرد اكتمال عملية التكرير، يتم إرسال المنتج النهائي للتعبئة.

4. آلات التعبئة والتغليف والشحن

تتضمن مرحلة التعبئة والتغليف تعبئة البيرة في الزجاجات والعلب الشهيرة التي يعرفها الكثير من الناس.

أثناء التعبئة والتغليف، يتم عادةً دمج البيرة مع ثاني أكسيد الكربون الإضافي للمساعدة في الحفاظ على الرائحة والملمس العامين.

بالإضافة إلى ذلك، تتضمن المرحلة جوانب أخرى، مثل إضافة رسومات وتصاميم وشعارات وعناصر أخرى للعلامة التجارية. وتشمل هذه العناصر أيضًا تحذيرات صحية، مثل تلك التي تُنبه الناس إلى ضرورة الحد من استهلاك الكحول، أو مخاطر القيادة تحت تأثير الكحول.

تُشحن المنتجات بعد ذلك إلى مستودعات لتوزيعها، أو تُرسل مباشرةً إلى أسواق بعيدة. ويمكن تحقيق ذلك باستخدام شبكة التوزيع الخاصة بالشركة، أو عبر الاستعانة بطرف ثالث.

وبشكل عام، فإن ما سبق يعطي فكرة تقريبية عن الطريقة التي تتم بها عملية إنتاج البيرة، من البداية حتى النهاية، فضلاً عن المعدات اللازمة للقيام بذلك.

تجدر الإشارة إلى أن المنتج النهائي يتضمن الكثير من التفاصيل. التفاصيل المذكورة أعلاه لا تُقدم سوى فكرة تقريبية عن كيفية سير العملية برمتها، وليست شرحًا تفصيليًا.